ปูนิ่มสมุนไพรทอดกรอบกับสลัดแอปเปิล by เชฟน่าน
ปูนิ่มสมุนไพรทอดกรอบกับสลัดแอปเปิล
Recipe by เชฟน่าน| 12.03.2018
2,461 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
บ้านผมชอบกินปูนิ่มกันมากครับ แต่ต้องเป็นปูนิ่มเป็นๆเท่านั้นถึงจะอร่อยปูนิ่มเป็นๆบ้านเราหายากเย็นมาก ส่วนใหญ่ขายเป็นประเภทแช่แข็ง โชคดีของเราแต่โชคร้ายของปูนิ่ม ที่น้าของผมคนหนึ่งทำงานอยู่ที่ประเทศเวียดนามตลาดที่นั้นยังดาษดื่นด้วยปูนิ่มตัวเป็นๆ ตัวไม่โตนัก ตากลมใส กะพริบไปมาชวนน่าสงสาร แต่เราก็ยังเลือกซื้อมากินด้วยอาการอดใจไม่อยู่ ผมไม่ได้ทำเอง แต่พอจะรู้ว่าแม่ครัวเขาทอดกันสดๆ ไม่ใส่เครื่องปรุงอะไรให้เสียรสชาติ ค่อยๆทอดให้กรอบทั้งตัวแต่ยังคงความชุ่มชื่นอยู่เสร็จแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มง่ายๆ ด้ววยการผสมเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว เข้าปากปุ๊บหวานนนน ครับ เรียกได้ว่าเป็นรสอร่อยที่ได้จากธรรมชาติโดยแท้แต่ปูนิ่มที่ผมจะทำที่เมืองไทยก็คงได้แค่ปูนิ่มแช่แข็งล่ะครับ ถึงไม่หวานเท่าปูนิ่มสดๆ จากเวียดนาม แต่ผลจะปรุงให้สุดฝีมือ โดยการหมักเครื่องเคราสมุนไพรไทย ชุบแป้งทอดกรอบ กินกับสลัดแอปเปิลเขียวที่มีรสชาติของน้ำยำแบบไทยๆ ความกรอบและหวานของปูนิ่ม เมื่อกินพร้อมๆ กัยสลัดแอปเปิล ตัดรสชาติมันๆด้วยไพน์นัท ทำให้น้ำลายสอกันเลยทีเดียว
INGREDIENTS
ปูนิ่ม
2
ตัว
กระเทียมไทย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด
10
เม็ด
รากผักชี
1
ช้อนโต๊ะ
แอปเปิลเขียว
1
ผล
น้ำมันปาล์ม
3
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
¾
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย
น้ำโซดาแช่เย็นจัด
1
ถ้วย
มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง
6
ลูก
ผักชีสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
ไพน์นัทสำหรับโรย ยอดผักชีสำหรับตกแต่ง
มะนาวหั่นซีกสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำยำ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนชา
หอมแดงสับ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับละเอียด
2
เม็ด
METHOD

1. เริ่มต้นด้วยการนำปูนิ่มมาละลายน้ำแข็งก่อน โดยนำไปแช่น้ำจนน้ำแข็งละลาย พักไว้ให้ปูนิ่มคลายตัวเต็มที่ ดึงตะปิ้งปู (ส่วนที่บอกเพศ) และจะงอยตรงส่วนปากทิ้งไป ซับน้ำให้แห้ง แล้วโขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี ให้ละเอียดเข้ากัน นำไปเคล้ากับปูนิ่มให้ทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที จากนั้นทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ในอ่างผสมคนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ใส่กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนู ลงผสม พักไว้ ชิมรสชาติให้ออกหวาน เค็ม เปรี้ยว อย่าให้เปรี้ยวนำมาก เนื่องจากแอปเปิลเขียวของเราก็เปรี้ยวเอาการอยู่ จากนั้นหั่นแอปเปิลเป็นแท่งเล็ก เริ่มต้นโดยหั่นครึ่งทั้งผล ใช้มีดปาดเอาแกนกลางที่มีเมล็ดออก หั่นเป็นแผ่นบางแล้วนำมาหั่นเส้น แช่พักไว้ในชามใส่น้ำแข็งให้ทั้งเย็นและกรอบตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ทดสอบโดยหยอดแป้งเล็กน้อยลงในน้ำมัน หากแป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและเป็นสีเหลืองแสดงว่าร้อนได้ที่แล้ว ระหว่างรอน้ำมันร้อน นำปูนิ่มออกจากตู้เย็น ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าและน้ำโซดา ในอ่างผสม คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

2. กระเทียมไทยเมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ จึงนำปูนิ่มลงจุ่มในอ่างแป้งทีละตัว ใส่ลงทอดในกระทะ สามารถใช้มือจุ่มแป้งแล้วสะบัดลงในกระทะเหมือนทำเทมปุระได้ จะช่วยเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบให้กับปูนิ่มของเรา เมื่อด้านล่างของปูนิ่มเป็นสีเหลืองแล้ว จึงพลิกกลับอีกด้าน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนปูนิ่มที่เหลือก็ทำเช่นเดียวกันและแล้วก็ถึงเวลาจัดเสิร์ฟ ใส่แอปเปิลและมะเขือเทศลงในอ่างผสม ตักน้ำยำลงเคล้าผสม ตามด้วยผักชีสับหยาบ ใส่ไพน์นัทเล็กน้อย เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน นำปูนิ่มใส่จาน ตามด้วยสลัดแอปเปิล โรยไพน์นัทที่เหลือ ตกแต่งด้วยยอดผักชี เสิร์ฟ