คอหมูย่างคั่วกระเทียมพริกเกลือ
คอหมูย่างคั่วกระเทียมพริกเกลือ
Recipe by เชฟน่าน| 12.03.2018
926 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5-6 คน LEVEL LEVEL ง่าย
เข้าร้านส้มตำทีไร ผมมักสั่งคอหมูย่างมากินคู่กันเสมอ ยิ่งถ้าเป็นส่วนคอหมูย่างแท้ๆที่มีมันตรงขอบและตามลายเนื้อเอามาย่างเตาถ่านให้มันเยิ้มหยดติ๋งแล้วล่ะก็...มันคือสุดยอดความอร่อย อีกจานที่ผมชอบกินเช่นกันคือ กุ้งทอดพริกเกลือ อาหารจีนที่ยำกุ้งแชบ๊วยสดๆตัวเขื่องมาทอดจนสึกกรอบ จากนั้นนำมาผัดแห้งกับเครื่องกระเทียมเจียว พริก และเกลือ ที่เตรียมไว้ กินเมื่อไรไม่เหลือทั้งกุ้งทั้งกระเทียม กินไปกินมาผมเลยคิดว่าน่าจะเป็นการดีถ้าเอาคอหมูย่างหอมๆมากินคู่กันกับกระเทียมพริกเกลือรสเข้มข้นจัดจ้าน คิดแล้วน้ำลายไหลใช่ไหมล่ะครับ
INGREDIENTS
เนื้อหมูสันคอติดมัน
1
กิโลกรัม
รากผักชี
1
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
8
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับย่าง
ผักสดมี กะหล่ำปลี ใบชะพลู ใบโหระพา ถั่วฝักยาว สำหรับจัดเสิร์ฟ
กระเทียมพริกเกลือ
กระเทียมไทยสับ
1
ถ้วย
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสับ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกหวานสีแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก
¼
ลูก
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
2
ต้น
METHOD

เริ่มต้นจาก เอาคอหมูชิ้นโตมาหั่นแบ่งเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร ได้ประมาณ 4 ชิ้น จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ส่วนนี้คือผงชูรสตามธรรมชาติของอาหารไทยที่สุดยอดความอร่อยจริงๆ ตักใส่อ่างผสม ใส่คอหมู น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ ผสมให้เข้ากัน แล้วก็นวด นวด นวด ให้เข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง ระหว่างรอหมูหมัก เราไปทำกระเทียมคั่วพริกเกลือกัน เลือกใช้กระเทียมไทยเพราะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่ากระเทียมจีน เอามาสับจนละเอียดแล้วนำไปเจียว ใครชอบเปลือกก็เจียวทั้งเปลือกเลย เราจะเจียวกระเทียมจากน้ำมันเย็นจะได้กระเทียมกรอบเหลืองหอมไม่เหนียวติดฟัน ทำได้โดยนำกระทะใส่น้ำมันและกระเทียมสับ จากนั้นนำไปตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ค่อยๆเจียวกระเทียมไปเรื่อยๆจนเหลืองหอม ตักกระเทียมเจียวขึ้นใส่กระชอนพักไว้ในกระทะใบเดิมตักน้ำมันเจียวกระเทียมออกจนหมด เหลือเคลือบก้นกระทะไว้เล็กน้อย ใส่พริกขี้หนูสับและพริกหวานแดงลงคั่วพอหอม ใส่กระเทียมเจียวที่พักไว้ คั่วพอทั่วกัน ใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อปรุงรส ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ชิมรสให้ออกเค็มและหวานเล็กน้อย ใส่ต้นหอมซอยเป็นอย่างสุดท้าย เคล้าพอเข้ากันพักไว้ เมื่อหมักคอหมูได้ที่แล้ว เริ่มต้นย่างโดยทากระทะย่างด้วยน้ำมันพืชบางๆ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อน ใส่คอหมูลงย่าง เมื่อสีออกเกรียมสวยแล้วจึงกลับอีกด้านลงย่าง ย่างไปเรื่อยๆจนคอหมูสุกทั่วกันทั้งชิ้น ตักขึ้นจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นบาง จัดใส่จาน โรยกระเทียมพริกเกลือ เสิร์ฟกับผักสดจำพวกกะหล่ำปลี ใบชะพลู ใบโหระพา และถั่วฝักยาว เท่านี้คอหมูย่างคั่วกระเทียมพริกเกลือก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ ยิ่งได้กินกับข้าวเหนียวร้อนๆด้วยแล้วล่ะก็