ขนมปังมันเทศ
169 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 พิมพ์ LEVEL LEVEL ยาก
ขนมปังเนื้อนุ่มด้านในเป็นไส้มันเทศญี่ปุ่นบดผสมกับครีมชีส ม้วนเรียงกันในพิมพ์ นำไปอบ ยิ่งรับประทานร้อนๆกับชายิ่งเข้ากันได้ดี เคล็ดลับคือตอนใส่ไส้ต้องรีบทำสักนิดก่อนที่โดว์ขนมปังจะฟู มิเช่นนั้นจะม้วนลำบาก
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์
400
กรัม
แป้งเค้ก
100
กรัม
นมผง
20
กรัม
เกลือป่น
5
กรัม
น้ำตาลทราย
90
กรัม
ยีสต์แห้ง
10
กรัม
ไข่ไก่
50
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
50
กรัม
น้ำ
225
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
60
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากันสำหรับทาหน้า เมล็ดป๊อปปี้ซีดสำหรับโรย
เนยสดชนิดจืดหรือน้ำมันสำหรับทาพิมพ์
อุปกรณ์จำเป็น: เครื่องตีเค้ก พิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว
ไส้มันเทศ
มันเทศญี่ปุ่น (หัวละ 120 กรัม)
3
หัว
ครีมชีส
150
กรัม
น้ำตาลทราย
60
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
30
กรัม
METHOD

1. ผสมแป้งสาลี แป้งเค้ก นมผง เกลือป่น น้ำตาล และยีสต์ ลงในอ่างเครื่องตีเค้ก ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ตีไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำ ในชามผสมอีกใบพอเข้ากัน เปิดเครื่องตี (หัวตีตะขอ) โดยใช้ความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ไก่ลงในแป้งช้าๆ จนหมด ตีต่อจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียวกัน จึงใส่เนยนุ่มทีละน้อยจนหมด ตีจนแป้งเนียนและล่อนหลุดจากข้างอ่าง 

2. นำก้อนแป้งออกพักไว้ในอ่างใบใหม่ที่โรยแป้งสาลีบางๆ ด้านล่างอ่าง ปิดด้วยพลาสติกแร็ปหรือผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด พักไว้ในที่อุ่นประมาณ 45 นาที

3. ทำไส้มันเทศโดยล้างมันเทศให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 25 นาที จนสุก ตักขึ้นปอกเปลือก บดด้วยส้อมจนละเอียด ได้เนื้อมันประมาณ 200 กรัม ผสมมันบดกับครีมชีส น้ำตาล และแป้งสาลี ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

4. เมื่อขนมปังฟูขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว นำแป้งออกจากอ่าง นวดไล่อากาศ 3-4 ครั้ง พักไว้ประมาณ 5 นาที คลึงแป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 14x12 นิ้ว ทาไส้มันเทศให้ทั่ว ม้วนให้แน่น ตัดเป็นแว่นหนา 1 นิ้ว เรียงไว้ในถาดกลมที่ทาเนยหรือน้ำมันพืช คลุมด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ 45 นาที จนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ไก่ โรยเมล็ดป๊อปปี้ซีด

5. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำขนมปังเข้าอบประมาณ 25-30 นาที (ถาดล่างสุดของเตาอบ) จนขนมปังสุกเหลือง นำขนมปังออกจากถาด พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท เสิร์ฟอุ่นๆ

 

Tips

• ใช้มันเทศสีม่วงก็ได้ ยิ่งทำให้สีสันขนมปังโดดเด่นขึ้น นอกจากโรยเมล็ดป๊อปปี้ซีดแล้ว จะโรยด้วยงาดำก็ได้เช่นกัน