เครปทองม้วนใส่ไส้
เครปทองม้วนใส่ไส้
387 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 ชิ้น LEVEL LEVEL ง่าย
เปลี่ยนแป้งเครปแบบเดิมๆให้กลายเป็นแป้งทองม้วนสดเนื้อนุ่มหอมกลิ่นกะทิและน้ำตาลมะพร้าวผสมให้เข้ากัน และยังคงเอกลักษณ์แบบเดิมคือใส่งาขาวและงาดำคั่วลงไปในเนื้อแป้งด้วย ตัวไส้แทนที่จะเป็นวิปปิ้งครีมธรรมดาเราก็ใส่หัวกะทิที่เคี่ยวกับเกลือ ตัดรสชาติความเค็มนิดๆ สอดไส้ด้วยไส้กระฉีกหวานหอม
INGREDIENTS
แป้งมัน
130
กรัม
แป้งท้าวยายม่อม
15
กรัม
แป้งข้าวเจ้า
10
กรัม
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
ไข่ไก่
1
ฟอง
หัวกะทิ
¾
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
120
กรัม
งาขาว และงาดำ อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะพร้าว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะพร้าวสำหรับทากระทะ
ข้าวเม่าทอดกรอบและซอสคาราเมลสำหรับจัดเสิร์ฟ
ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์เฉพาะ กระทะทอดเครป พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4.5 นิ้ว
ไส้กระฉีก
น้ำตาลมะพร้าว
½
ถ้วย
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น
1
ถ้วย
ครีมมะพร้าว
หัวกะทิ
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
วิปปิ้งครีม
¾
ถ้วย
METHOD

1. ร่อนแป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม และแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ใส่เกลือ ไข่ไก่ ใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อย นวดต่อจนแป้งเหนียว ใส่น้ำตาลมะพร้าว นวดจนน้ำตาลละลายหมดและแป้งเนียน นำแป้งที่ผสมได้ที่แล้วกรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในชาม พักแป้งในตู้เย็น 20 นาที นำออกมาใส่งาขาว งาดำ และน้ำมันมะพร้าว คนให้เข้ากัน

2. ทำไส้กระฉีกโดยใส่น้ำตาลมะพร้าวลงในกระทะ เคี่ยวพอน้ำตาลละลายหมด ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ผัดจนน้ำตาลงวดและเคลือบเนื้อมะพร้าวเป็นมันเงา ปิดไฟ พักไว้ 

3. ทำครีมมะพร้าวโดยเคี่ยวหัวกะทิกับเกลือให้เข้ากัน พอเกลือละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน จากนั้นตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน ใส่หัวกะทิที่หายร้อนแล้วลงไปในวิปปิ้งครีม ตะล่อมให้เข้ากัน พักไว้

4. ตั้งกระทะทอดเครปบนไฟกลาง ทาน้ำมันมะพร้าวให้ทั่วกระทะ ตักแป้งทองม้วน ประมาณ ¼ ถ้วย เทลงในกระทะ เกลี่ยเป็นวงกลมบางๆ ให้ทั่วกระทะ กลับด้าน ทอดให้แป้งสุก ตักขึ้น พักไว้ในจาน

5. ประกอบเครปทองม้วนโดยใช้พิมพ์วงแหวนกดแป้งทองม้วนให้ได้ขนาด ตักครีมลงตรงกลางแป้ง ตามด้วยไส้กระฉีก พับแป้งทั้งสองข้างเข้าตรงกลาง จัดใส่จาน โรยด้วยข้าวเม่าทอดกรอบ ราดด้วยซอสคาราเมล ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟ