มะเขือม่วงยัดไส้มูสซากา
มะเขือม่วงยัดไส้มูสซากา
165 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
อาหารฝรั่งสไตล์อบหอมกรุ่น ได้รสนุ่มละมุนลิ้นจากมะเขือม่วงยัดไส้ซอสเนื้อสูตรเข้มข้น เพิ่มความหอมมันจากซอสเบซาเมลหรือซอสขาว โรยหน้าด้วยพาร์มีซานชีสเพิ่มความฟินให้มากขึ้น
INGREDIENTS
มะเขือม่วงใหญ่
4
ลูก
เกล็ดขนมปังสด
½
ถ้วย
พาร์มีซานชีสขูด
4
ช้อนโต๊ะ
ซอสเนื้อ
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับหยาบ
¼
ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ก้านเซลเลอรีสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์สับ
1
ช้อนชา
ไทม์สดสับ
1
ช้อนชา
เนื้อวัวส่วนสันในสับ
1 ½
ถ้วย
เนื้อมะเขือม่วง
½
ถ้วย
ไวน์แดง
¼
ถ้วย
เนื้อมะเขือเทศหั่นลูกเต๋าเล็ก
4
ลูก
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
½
ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น
½
ช้อนชา
ใบกระวาน
1
ใบ
เกลือป่น
2
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
เบซาแมลซอส
นมสดชนิดจืด
2
ถ้วย
ออลสไปซ์
¼
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดหั่นชิ้นเล็ก
¼
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
พาร์มีซานชีสขูด
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ล้างมะเขือม่วง ผ่าครึ่งตามยาวทั้งขั้ว ตักเนื้อมะเขือม่วงด้านในออก โดยใช้มีดปลายแหลมกรีดห่างจากขอบ 0.3 มม. โดยรอบ แล้วกรีดเนื้อตรงกลางเป็นตาราง จึงใช้ช้อนตักเนื้อออกจนหมด เปลือกมะเขือจะหนาประมาณ 0.3 มม.ใช้เป็นภาชนะสำหรับอบ แล้วสับเนื้อมะเขือจนละเอียด ตวงได้ปริมาณ ½ ถ้วย ใส่ถ้วย พักไว้

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด เหยาะน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จึงใส่มะเขือที่ทำลงต้มพอสุกนุ่ม ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นสักครู่ นำขึ้นคว่ำให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

3. ทำซอสเนื้อโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่หอมใหญ่ กระเทียม เซลเลอรี พาร์สเลย์ และไทม์ ผัดจนนุ่ม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะใบเดิม ใส่เนื้อวัวผัดพอสุก ใส่เนื้อมะเขือ ไวน์แดง มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ อบเชย และใบกระวาน ผัดพอทั่ว ใส่หอมใหญ่ที่ผัด เกลือ พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 1 ชั่วโมง หรือจนข้น ปิดไฟ

4. ทำเบซาแมลซอสโดยตั้งกระทะนมและออลสไปซ์จนเดือดแล้วกรองใส่ถ้วย จากนั้นละลายเนยในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่แป้งสาลีคนด้วยตะกร้อให้เข้ากันทั่ว แล้วค่อยๆรินนมที่ต้มพร้อมกับคนไปด้วย ต้มจนเดือด 10 นาที ยกออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย จึงใส่พาร์มีซานชีส คนให้ทั่ว ชิมให้ได้รสตามชอบ

5. ใส่เกล็ดขนมปังรองพื้นถ้วยมะเขือม่วงให้ทั่ว แล้วราดซอสเนื้อจนเต็มนูน แล้วราดเบซาแมลซอสอีกชั้นหนึ่ง โรยพาร์มีซานชีสจนทั่ว ตามด้วยเกล็ดขนมปังที่เหลือ วางใส่ถาดนำเข้าเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั้งหน้าเหลืองทั่ว ยกออกจากเตา เสิร์ฟร้อนๆ