อั่วดอกฟักทอง
อั่วดอกฟักทอง
172 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
อั่ว คือการนำเนื้อสัตว์มาผสมกับเครื่องเทศเเละยัดไส้ พบในเเถบภาคเหนือ อีสาน ส่วนสูตรนี้ใช้วัตถุดิบหลักเป็นดอกฟักทอง ยัดไส้ด้วยเนื้อปลากรายหมูสับที่ผสมกับเครื่องปรุง นำไปนึ่ง ราดน้ำกะทิหอมมัน กินกับข้าวสวยร้อนๆ
INGREDIENTS
ดอกฟักทอง
10
ดอก
มะพร้าวขูด
500
กรัม
แป้งข้าวเจ้า
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงคั่ว
4
ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น
½
ช้อนชา
เนื้อปลากราย
250
กรัม
เนื้อหมูสับ
250
กรัม
ไข่ไก่
2
ฟอง
เกลือป่น
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ล้างดอกฟักทองให้สะอาด ตัดเอาก้านดอกออกให้เหลือติดดอกยาว 1 นิ้ว เด็ดเอาเกสรออก ใส่ชามเตรียมไว้

2. คั่นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น ¼ ถ้วย คั่นให้ได้หัวกะทิ ½ ถ้วยกะทิ 3 ถ้วย ใส่ถ้วย พักไว้ ใส่หัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าลงในหม้อตั้งไฟกลาง พอเดือดและข้นปิดไฟ พักไว้ โขลกน้ำพริกแกงคั่วกับลูกผักชีคั่วเข้าด้วยกัน ตักใส่ชาม หรือใช้อ่างดินหรือครกดินเพราะจะทำให้ส่วนผสมดูดกะทิได้ดี จากนั้นค่อยๆใส่กะทิ 2 ถ้วย พร้อมกับคนให้เข้ากันจึงใส่เนื้อปลากราย เนื้อหมูสับ คนให้เข้ากันจนมีลักษณะข้นเหนียว ใส่ไข่ คนอีกครั้งให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ใส่ใบมะกรูด ต้นหอมซอย คนจนทั่ว

3. ตักไส้ที่ทำยัดใส่ดอกฟักทองประมาณ ¾ ของดอกแล้วพับตลบแต่ละมุมเข้าหากันจนปิดไส้มิด จัดเรียงใส่ลงในภาชนะสำหรับนึ่ง ใส่กะทิที่เหลือให้ท่วมดอกฟักทอง เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม นึ่งในน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 15 นาทีหรือจนสุกนุ่ม ยกลงจัดใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ รับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย