พูลพอร์กเบอร์เกอร์
พูลพอร์กเบอร์เกอร์
153 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ยาก
Pulled pork อาหารอเมริกันสไตล์รมควัน เป็นที่นิยม เนื้อหมูสันคอเคล้าเครื่องเทศแห้ง รมควันด้วยเชื้อเพลิงที่เป็นไม้มีกลิ่น จนเนื้อหมูค่อยๆสุกนุ่ม ถึงขั้นใช้ส้อมยีออกมาได้เป็นเส้นๆ บ้างก็นำมาทาซ้ำด้วยซอสบาร์บีคิว แล้วกินกับขนมปังหรือเป็นไส้เบอร์เกอร์
INGREDIENTS
ขนมปังเบอร์เกอร์
6
ชิ้น
เนยสดชนิดจืดสำหรับทาขนมปัง
3
ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอม เชดดาร์ชีส มะเขือเทศหั่นแว่น หอมแขกชุบแป้งทอด และเฟรนช์ฟรายส์ สำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์จำเป็น: ถาดอบ ตะแกรง แผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์
พูลพอร์ก
สันคอหมู (700 กรัม)
1
ชิ้น
เฟรนช์มัสตาร์ด
2
ช้อนโต๊ะ
ผงปาปริก้า
1
ช้อนโต๊ะ
คาเยนเปเปอร์
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูป
1/2
ถ้วย
METHOD

1. ทำพูลพอร์กโดยล้างสันคอหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง ทาเฟรนช์มัสตาร์ดให้ทั่วเนื้อหมู พักไว้ ผสมผงปาปริก้า คาเยนเปปเปอร์ น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำป่น และเกลือสมุทร คนให้เข้ากัน แล้วโรยให้ทั่วเนื้อหมู พักไว้

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ รองถาดอบด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ วางตะแกรงบนถาดอบ วางชิ้นหมูบนตะแกรง หุ้มถาดใส่หมูทั้งใบด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ให้แน่น (พับเก็บแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์บริเวณขอบถาดไม่ให้ไอน้ำจากหมูระเหยออก) นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 3 ชั่วโมง จนเนื้อหมูนุ่ม เทน้ำอบหมูในถาดใส่หม้อซอสบาร์บีคิว พักไว้ นำเนื้อหมูกลับเข้าเตาอบอีกประมาณ 50 นาที จนผิวของชิ้นหมูแห้งดี นำเนื้อหมูออกมายีด้วยส้อมให้เป็นเส้น

3. ตั้งหม้อซอสบาร์บีคิวบนไฟกลางจนเดือดข้น ใส่เนื้อหมู คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

4. ทาเนยบนหน้าตัดขนมปังเบอร์เกอร์ให้ทั่ว ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำขนมปังลงดาดจนเหลือง พักไว้บนตะแกรง ประกอบเบอร์เกอร์โดยวางผักกาดหอม ตักพูลพอร์กใส่ประมาณ ¼ ถ้วย วางเชดดาร์ชีส มะเขือเทศ และหอมแขกทอด ประกบด้วยขนมปังเบอร์เกอร์อีกชิ้น เสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายส์

 

 

Tips

• Pulled pork คอมฟอร์ตฟู้ดยอดนิยมของคนอเมริกัน ใช้เนื้อหมูส่วนที่เรียกว่า “Boston Butt” ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ได้เป็นเนื้อส่วนบั้นท้ายหมูเหมือนกับชื่อ แต่เป็นส่วนสันคอ นิยมนำไปหมักกับเครื่องเทศแห้งสูตรเฉพาะ (dry rub) แล้วรมควันทั้งชิ้นเป็นเวลานานจนสุกนุ่ม จากนั้นฉีกเป็นเส้นฝอยๆ ผสมกับซอสบาร์บีคิว