สะเต๊ะสามเกลอ
สะเต๊ะสามเกลอ
446 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20 ไม้ LEVEL LEVEL ง่าย
<p>สะเต๊ะแนวใหม่ที่คนรักสุขภาพหลายคนต้องชอบ ใช้แหล่งโปรตีนที่ดีจากเต้าหู้ เห็ดออรินจิเเละอกไก่ นำมาหมักกับเครื่องเทศ ย่างหอมๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดหอมกลิ่นพริกแกงเเละถั่วลิสงคั่ว ตัดความเลี่ยนด้วยน้ำอาจาดสไตล์สุขภาพที่ทำจากน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวเเละน้ำตาลทรายไม่ฟอกให้รสชาติเปรี้ยวหวานตัดกับน้ำจิ้มสะเต๊ะได้อย่างลงตัว</p>
INGREDIENTS
เต้าหู้ขาวแข็ง
2
แผ่น
เห็ดออรินจิ
5
ดอก
อกไก่
500
กรัม
กะทิกลาง (หัวกะทิ 1/2 ถ้วย+หางกะทิ 1/2 ถ้วย)
1
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย
1
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว
½
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว
2
ช้อนชา
ผงกะหรี่
2
ช้อนชา
ขมิ้นซอย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ½
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
น้ำจิ้มสะเต๊ะ
กะทิกลาง
1
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด
¾
ถ้วย
พริกแกงเผ็ด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกแกงมัสมั่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2 ½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำอาจาด
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1
ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
2/3
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
แตงกวาหั่นชิ้นบาง
3
ลูก
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น
1
เม็ด
METHOD

1. ทำน้ำอาจาดโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายไม่ฟอก และเกลือลงในหม้อ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางให้น้ำตาลและเกลือละลาย เคี่ยวประมาณ 2 นาทีเพื่อให้น้ำเชื่อมข้นขึ้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น แล้วจึงใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า

2. ทำน้ำจิ้มสะเต๊ะโดยตั้งกะทะบนไฟกลาง ใส่กะทิกลาง ½ ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ดและพริกแกงมัสมั่นลงผัดให้หอม ใส่กะทิที่เหลือลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือ เคี่ยวให้น้ำจิ้มข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นคนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้

3. หั่นเต้าหู้ขาว เห็ดออรินจิ และอกไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หนาประมาณ 1 นิ้ว พักไว้ ทำน้ำหมักสะเต๊ะ โดยโขลกตะไคร้ ข่า ลูกผักชี ยี่หร่า ผงกะหรี่ ขมิ้นสด พริกไทยเม็ด และเกลือป่นรวมกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่กลางกะทิลงไปคนให้เข้ากัน นำเห็ด เต้าหู้ อกไก่ที่หั่นเต๋า ลงหมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที

4. นำเห็ดออรินจิ เต้าหู้ขาว และอกไก่ที่หมักไว้มาเสียบไม้ ย่างบนกะทะย่าง จนสุกทั้งสองด้าน จัดสะเต๊ะใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะ และน้ำอาจาด