ผัดพริกขิงปลาช่อนทอดกรอบ
ผัดพริกขิงปลาช่อนทอดกรอบ
274 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
<p>ผัดพริกขิงรสเข้มข้น ที่นำปลาช่อนมาทอดจนสุกเหลือง กรอบนอกนุ่มใน ผัดกับน้ำพริกแกงพริกขิงที่ใช้พริกมันบางช้างหรือพริกมันแห้งที่ให้สีสวยเเละกลิ่นหอม ปรุงรสให้ออกหวานเค็ม โรยด้านบนด้วยใบมะกรูดทอดหอมๆเเละพริกชี้ฟ้าแดง </p>
INGREDIENTS
ปลาช่อน (600 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
น้ำพริกแกงพริกขิงที่โขลก
½
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย
1
เม็ด
ใบมะกรูดทอดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นเฉียงสำหรับตกแต่ง
น้ำพริกแกงพริกขิง (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (พริกมัน) เอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
9
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่น
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
หอมแดงหั่น
¼
ถ้วย
กะปิ
1
ช้อนชา
กุ้งแห้งป่น
½
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงพริกขิงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ โขลกจนละเอียดดี จึงใส่กุ้งแห้งป่น โขลกต่อจนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้องเอาดีออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างอีกครั้ง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้น ใส่ชามเตรียมไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน โรยเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมัน ใส่เนื้อปลาช่อนลงทอดจนเนื้อปลาสุกเหลืองทั่ว แต่เนื้อด้านในสุกนุ่ม ตักขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ ¼ ถ้วย เปิดไฟอ่อนค่อนข้างกลาง ใส่น้ำพริกแกงพริกขิงที่โขลกลงผัดจนหอม ระหว่างผัด ละลายน้ำตาลกับน้ำปลาเข้าด้วยกันใน ถ้วยใบเล็ก เวลาผัดค่อยๆเติมน้ำตาลที่ละลายกับน้ำปลาทีละน้อย ผัดให้เข้ากันทั่วและหอม ชิมรสให้หวานเค็ม ใส่เนื้อปลาช่อนทอด ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว โรยใบมะกรูดทอดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นเฉียง ปิดไฟ

5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยวบมะกรูดทอดและพริกชี้ฟ้าสีแดงซอย เสิร์ฟ