แหนมสดข้าวทอด
แหนมสดข้าวทอด
498 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ข้าวยำแหนมอาหารภาคเหนือ ที่นำเอาข้าวสวยมาคลุกกับน้ำพริกแกงให้รสเผ็ดเพิ่มกลิ่นหอมจากพริกแจว นำมาปั้นเป็นก้อนทอดจนเหลืองกรอบ บิให้แตกคลุกเคล้ากับแหนมสดให้รสเปรี้ยว ใส่ขิงอ่อน พริกป่น เเละหอมแดง โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วเเละพริกขี้หนูแห้งทอด กินรวมกันเเล้วบอกเลยว่า อร่อยจนวางช้อนไม่ลงเเน่นอน
INGREDIENTS
แหนมสด
เนื้อหมูไม่ติดมันสับละเอียด
2
ถ้วย
กระเทียมโขลกละเอียด
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หนังหมูต้มหั่นฝอย
1
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
2
ช้อนชา
ขิงอ่อนซอย
½
ถ้วย
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
ถั่วลิสงทอด
1
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอด
10
เม็ด
ข้าวทอด (จำนวน 10 ก้อน)
ข้าวสวยแช่เย็น
3
ถ้วย
น้ำพริกแกงที่โขลก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½-1
ช้อนชา
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
½
ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำพริกแกง (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดเล็ก (พริกแจว)
5
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด
½
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
รากผักชีหั่น
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
15
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
¼
ถ้วย
METHOD

1. นวดหมูสับกับกระเทียมเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่เกลือ เคล้าให้ทั่วกัน พักไว้สักครู่ นำไปรวนในกระทะด้วยไฟกลางจนสุก ตักใส่อ่างผสม พักให้เย็น

2. ผสมหนังหมูกับหมูสับรวนในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกป่น ชิมรสให้ออกรสจัด ใส่ขิงอ่อนซอย หอมแดงซอย เคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน รับประทานกับถั่วลิสง พริกขี้หนูทอด และผักสด หรือผสมกับข้าวทอด แล้วจึงรับประทานก็ได้

3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้ากันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ผสมข้าวสวยกับน้ำพริกแกงที่โขลก เกลือ และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน แบ่งเป็น 10 ก้อนเท่าๆกัน ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้

5. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมไข่ไก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี หัวกะทิ นวดให้นุ่ม ละลายแป้งที่นวดด้วยหางกะทิ จนเข้ากันดี กรองด้วยกระชอน เตรียมไว้

6. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำข้าวที่ปั้นลงชุบในแป้ง ทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

7. บิข้าวทอดเป็นชิ้น ผสมกับแหนมสด โรยถั่วลิสงทอดและพริกขี้หนูทอด รับประทานกับผักสด