ขนมดอกอัญชันไส้เค็ม
ขนมดอกอัญชันไส้เค็ม
542 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
<p>เมนูของว่างไทยโบราณ ที่ใช้ดอกอัญชันสดดอกไม้ที่มีสารแอนโทไซยานินที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ คั้นน้ำผสมกับแป้งนำไปนึ่งจนสุก กินกับไส้เค็มรสเค็มหวานตัดกับตัวแป้งนิ่มๆ ราดด้วยน้ำจิ้มพริกดอง เป็นเมนูกินเพลินๆ</p>
INGREDIENTS
ขนมดอกอัญชัน
ดอกอัญชันสด
5
ดอก
น้ำร้อน
¾
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนชา
ทองคำเปลว กลีบดอกอัญชัน พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเส้น ใบผักชี เมล็ดทับทิมสีแดงสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์จำเป็น: ถ้วยตะไลจำนวน 15 ถ้วย
ไส้เค็ม
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับละเอียด
1
ช้อนชา
เห็ดออรินจิหั่นเต๋าเล็ก
¾
ถ้วย
เต้าหู้ขาวหั่นเต๋าเล็ก
¼
ถ้วย
หัวไชโป้เค็มสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มพริกดอง
น้ำส้มสายชู
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงเอาเม็ดออกสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. แช่ดอกอัญชันสดในน้ำร้อน ประมาณ 10 นาที กรองเอากากออก ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำอัญชันทีละน้อยนวดจนแป้งเป็นก้อน จากนั้นเทน้ำอัญชันที่เหลือลงไปเพื่อคลายแป้ง คนจนแป้งละลายหมดไม่เป็นเม็ดแป้ง

2. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือด เรียงถ้วยตะไลในชั้นลังถึง นึ่งถ้วยประมาณ 10 นาที เมื่อถ้วยร้อน หยอดแป้งลงในถ้วยให้เต็ม นึ่งตัวขนม ประมาณ 20 นาทีหรือจนแป้งสุก นำถ้วยออกวางในถาดน้ำเย็น รอให้เย็นสนิท จึงใช้ปลายด้ามช้อนหรือปลายมีดเล็กแคะขนมออกจากถ้วย พักไว้

3. ทำไส้เค็มโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ผัดกระเทียมจนเหลืองหอม ใส่เห็ดและเต้าหู้ ผัดพอสุก ใส่หัวไชโป้วเค็ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลปี๊บ ใส่ถั่วลิสงคั่วผัดพอเข้ากัน ตักขึ้น พักไว้

4. ทำน้ำจิ้มพริกดองโดยปั่นน้ำส้มสายชูและพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด เทใส่กระทะตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทราย เคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น

5. จัดเสิร์ฟโดย ราดน้ำจิ้มพริกดองบนจานเสิร์ฟ วางขนมดอกอัญชันที่นึ่งแล้วใส่จาน แปะทองคำเปลวบนตัวขนม ตักไส้เค็มใส่ด้านบน ตกแต่งด้วยกลีบดอกอัญชัน พริกชี้ฟ้าแดงซอยเส้นและใบผักชี โรยด้วยเมล็ดทับทิม เสิร์ฟ