ชักเปี๊ยะทองซอสส้ม
ชักเปี๊ยะทองซอสส้ม
267 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
<p>ชักเปี๊ยะ ของว่างไทยโบราณที่อาจจะไม่คุ้นชื่อ เเต่จริงๆเเล้วคือเปาะเปี๊ยะเเบบหนึ่งที่ใช้การมัดปลายให้มีลักษณะคล้ายท็อฟฟี่ อุดมไปด้วยเบต้าเเคโรทีนเเละวิตามินเอจากแครอท ข้าวโพดหวานเเละฟักทองช่วยบำรุงสายตา กรอบนอกนุ่มใน จิ้มกับซอสส้มรสเปรี้ยวหวาน ลงตัว</p>
INGREDIENTS
แผ่นเปาะเปี๊ยะแช่แข็ง ขนาด 5 X 5 นิ้ว
40
แผ่น
แป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมน้ำเล็กน้อยสำหรับเป็นแป้งเปียก
ใบกุยช่ายหรือต้นหอมลวก
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ช่อพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
ไส้ชักเปี๊ยะ
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับหยาบ
ช้อนชา
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำซอยเป็นเส้น
¼
ถ้วย
เนื้ออกไก่สับละเอียด
150
กรัม
แครอทขูดเป็นเส้น
1
ถ้วย
ฟักทองขูดเป็นเส้น
ถ้วย
เมล็ดข้าวโพดหวานต้มสุก
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ + ½ ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
1
ช้อนชา
ซอสส้ม
แยมส้ม
1/3
ถ้วย
น้ำผึ้ง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มกล่อง
½
ถ้วย
METHOD

1. ทำไส้ชักเปี๊ยะโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมผัดให้เหลืองหอม ใส่เห็ดหอมลงผัด ตามด้วยอกไก่สับ แครอท ฟักทอง และข้าวโพดหวาน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทยขาวป่น ผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ผัดให้ผักสุกนิ่มเกาะตัวกัน ปิดไฟ ตักออก พักไว้

2. วางแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะซ้อนกันสองแผ่น ตักไส้วางบนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ม้วนแผ่นแป้งครึ่งหนึ่งให้คลุมไส้ ทาขอบแป้งส่วนที่เหลือด้วยแป้งเปียก ม้วนต่อจนหมดแผ่น นำใบกุยช่ายลวกผูกปลายทั้งสองด้าน วางใส่จานพักไว้และใช้ผ้าชุบน้ำคลุมชักเปี๊ยะไม่ให้แป้งแห้ง

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง-แรง เมื่อน้ำมันร้อน นำชักเปี๊ยะลงทอดจนเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ทำซอสส้ม โดยนำแยมส้ม น้ำผึ้ง และน้ำส้ม ผสมกันในกระทะ ยกตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนซอสมีความหนืดขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ

5. จัดเสิร์ฟโดยหั่นครึ่งชักเปี๊ยะ จัดใส่จาน บีบซอสส้มรอบๆ ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟ