ปากหม้อญวน
ปากหม้อญวน
282 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8-10 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
<p>อาหารว่างสไตล์เวียดนาม ใช้น้ำแป้งนำมานึ่งบนผ้าขาวบาง ทำให้ได้เนื้อเแป้งที่บางเหนียวนุ่ม ยัดไส้ด้านในด้วยหมูสับเเละเห็ดหนูหนูดำ โรยหน้าด้วยหมูยอเเละหอมเจียวจิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน กินด้วยกันเเล้วรสชาติลงตัวมากๆ</p>
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
แป้งมัน
1/4
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
1/4
ถ้วย
น้ำ
1 1/2
ถ้วย
หมูยอหั่นชิ้นและหอมเจียวสำหรับโรย
ผักสดมี ผักกาดหอม ผักติ้ว ผักไผ่ โหระพา
น้ำจิ้มปากหม้อญวน
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมมี หม้อคอคอด ผ้าโทเรสีขาวแช่น้ำข้ามคืน หนังยางสำหรับมัดปากหม้อ พายยางสำหรับปาดข้าวเกรียบปากหม้อ
ไส้
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูส่วนสะโพกสับละเอียด
250
กรัม
เห็ดหูหนูดำซอยฝอย
300
กรัม
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
1/2
ถ้วย
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
น้ำจิ้ม
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1/4
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำ
1/4
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเเดงบด
2
เม็ด
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้าคนพอทั่ว ตามด้วยแครอท คนให้เข้ากัน

2. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ

3. ทำไส้โดยเจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนเหลือง จากนั้นใส่เนื้อหมู ผัดยีจนสุก จึงใส่เห็ดหูหนู ผัดจนสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ผัดจนทั่ว ตามด้วยต้นหอม พริกไทย ผัดให้เข้ากันจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน

4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ ¾ ของหม้อขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมายกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบางปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ตักไส้ใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะตามแนวยาว แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดม้วนแป้งให้ห่อไส้เป็นแท่งยาว ตักใส่จาน

5. จัดใส่จาน โรยหมูยอ หอมเจียว เสิร์ฟกับผักสดและน้ำจิ้ม