ปากหม้อไส้เต้าหู้หมูสับ
ปากหม้อไส้เต้าหู้หมูสับ
99 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8-10 คน LEVEL LEVEL ง่าย
<p>ปากหม้อแป้งบางเหนียวนุ่ม ยัดไส้หมูสับเเละเต้าหู้ขาวปรุงรสชาติให้อร่อยหอมกลิ่นกระเทียมพริกไทย ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน เมนูของว่างทานเพลิน</p>
INGREDIENTS
แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
น้ำจิ้ม
แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมมี หม้อคอคอด ผ้าโทเรสีขาวแช่น้ำข้ามคืน หนังยางสำหรับมัดปากหม้อ พายยางสำหรับปาดข้าวเกรียบปากหม้อ
น้ำจิ้ม
ไส้
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1/2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ
1/2
หัว
เนื้อหมูส่วนสะโพกสับ
100
กรัม
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก
1
ก้อน
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
1/2
ถ้วย
แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
แป้งมัน
1/4
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
1/4
ถ้วย
น้ำ
1 1/2
ถ้วย
น้ำจิ้ม
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1/4
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำ
1/4
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงบด
2
เม็ด
แครอทขูดเส้น
1/4
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้าคนพอทั่ว ตามด้วยแครอท คนให้เข้ากัน

2. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ

3. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางใส่กระเทียมและหอมใหญ่ ผัดพอเหลืองหอมใส่หมูสับ ผัดพอสุก ใส่เต้าหู้ขาวแข็ง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล ผัดให้ทั่ว ใส่ต้นหอม ผัดให้สุก

4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ตักไส้เต้าหูหมูสับใส่ แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงามตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย

5. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม