ข้าวเกรียบปากหม้อ
ข้าวเกรียบปากหม้อ
320 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15-20 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
<p>ปากหม้อหลากสีทั้งสีขาว สีม่วงจากดอกอัญชัน สีเขียวจากใบเตย นำนำแป้งมานึ่งจนสุกเนื้อเหนียวนุ่ม ยัดไส้หัวไชโป้รสเค็มหวานหอมกลิ่นเครื่องโขลกอย่างรากผักชี กระเทียม พริกไทย จิ้มกับน้ำส้มพริกดอง</p>
INGREDIENTS
น้ำมันกระเทียมเจียวและกระเทียมเจียวสำหรับทาและโรย
ผักสดมี ผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสวน
น้ำส้มพริกดอง (พริกขี้หนูสวนโขลกผสมน้ำส้มสายชู)
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมมี หม้อคอคอด ผ้าโทเรสีขาวแช่น้ำข้ามคืน หนังยางสำหรับมัดปากหม้อ พายยางสำหรับปาดข้าวเกรียบปากหม้อ
แป้งสีขาว
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
แป้งมัน
1/2
ถ้วย
น้ำ
1 1/3
ถ้วย
แป้งสีม่วงผสมน้ำดอกอัญชัน
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำดอกอัญชัน
1/3
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
แป้งมัน
1/2
ถ้วย
แป้งสีเขียวผสมน้ำใบเตย
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
แป้งมัน
1/2
ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
4
ถ้วย
น้ำใบเตยคั้น
1/2
ถ้วย
ไส้
รากผักชี
2
ราก
กระเทียมไทยเเกะเปลือก
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
หัวไช้โป๊หวานสับล้างน้ำจนหายเค็ม
500
กรัม
น้ำตาลปี๊บ
200
กรัม
น้ำ
1
ถ้วย
แบะแซะ
2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วป่น
1/2
ถ้วย
METHOD

1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่หัวไช้โป๊ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล ใส่น้ำ แบะแซ ผัดให้เข้ากัน พอน้ำเริ่มแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน ชิมรสให้เค็มหวาน ผัดจนแห้ง ใส่ถั่วลิสง ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้

2. ทำแป้งข้าวเกรียบปากหม้อโดยผสมแป้งแต่ละสีในอ่างผสมแต่ละใบ ค่อยๆใส่น้ำ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี

3. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ ¾ ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือดใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสมแต่ละสีประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ปั้นไส้เป็นก้อนใส่ ใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงาม ตักใส่จานที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียว ทำจนแป้งหมดครบทุกสี

4. จัดใส่จานหรือภาชนะ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟร้อนๆกับผักสดและน้ำส้มพริกดอง