กุยช่ายปากหม้อ
กุยช่ายปากหม้อ
283 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10-15 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
<p>ปากหม้อไส้กุยช่ายเมนูของว่างที่หลายคนคงคุ้นหน้าคุ้นตาเป็นอย่างดี ตัวแป้งบางเหนียวนุ่มยัดไส้กุยช่ายผัดหอมๆ จิ้มกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเค็ม กินด้วยกันเเล้วเข้ากันสุดๆ</p>
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
2
ถ้วย
แป้งมัน
1
ถ้วย
น้ำ
2 ½
ถ้วย
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมมี หม้อคอคอด ผ้าโทเรสีขาวแช่น้ำข้ามคืน หนังยางสำหรับมัดปากหม้อ พายยางสำหรับปาดข้าวเกรียบปากหม้อ
ไส้
กุยช่ายซอย
500
กรัม
เกลือสมุทรส่วนที่ 1
1 ¼
ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา
½
ช้อนชา
น้ำมันพืชส่วนที่ 1
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายส่วนที่ 1
2
ช้อนชา
น้ำมันพืชส่วนที่ 2
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรส่วนที่ 2
½
ช้อนชา
น้ำตาลทรายส่วนที่ 2
1
ช้อนชา
น้ำจิ้ม (ปริมาณ 1¼ ถ้วย)
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
¼
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูสดบด
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำไส้โดยหมักกุยช่ายกับเกลือส่วนที่ 1 เบกกิ้งโซดา น้ำมันส่วนที่ 1 และน้ำตาลทรายส่วนที่ 1 คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที คั้นบีบเอาน้ำกุยช่ายออก จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันส่วนที่ 2 บนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมัก ปรุงรสด้วยเกลือส่วนที่ 1 และน้ำตาลส่วนที่ 2 ผัดให้สุกนุ่ม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้

2. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู

3. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันและน้ำ เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้แป้งละลาย

4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมายกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบางปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ตักไส้กุยช่ายใส่แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงาม ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย

5. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม