ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูแดง
ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูแดง
534 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
<p>เมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดประยุกต์ที่ใช้หมูแดงเนื้อนุ่มรสหวานเค็มหอมกลิ่นเครื่องพะโล้ที่หมักจนเข้าเนื้อนำมาใส่เป็นไส้ด้านใน ราดหน้าด้วยน้ำซอสซีอิี๊วรสเค็มเปรี้ยว </p>
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
¼
ถ้วย
แป้งถั่วเขียว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ถ้วย
จิ๊กโฉ่สำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมมี หม้อคอคอด ผ้าโทเรสีขาวแช่น้ำข้ามคืน หนังยางสำหรับมัดปากหม้อ พายยางสำหรับปาดข้าวเกรียบปากหม้อ
หมูแดง
เนื้อหมูสันคอ
500
กรัม
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช น้ำมันงา อย่างละ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
น้ำ
2
ถ้วย
น้ำซีอิ๊วสำหรับราด
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมและรากผักชีทุบ อย่างละ
1
ต้น
น้ำซุปไก่
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลกรวด น้ำมันงา อย่างละ
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำหมูแดงโดยหมักเนื้อหมูกับน้ำตาล ผงพะโล้ น้ำมันพืช น้ำมันงา เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อน ใส่หมูหมักลงผัดให้สุกทั้งสองด้าน ใส่น้ำ ปิดฝาเคี่ยวจนเนื้อหมูสุกและน้ำแห้งซึมเข้าเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก เตรียมไว้

2. ทำน้ำซีอิ๊วสำหรับราดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ต้นหอมและรากผักชี ผัดพอหอม ใส่น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด น้ำมันงา คนให้ทั่ว ชิมรสให้หวานกลมกล่อม ตักต้นหอมและผักชีออก

3. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันแป้งถั่วเขียว และน้ำ เข้าด้วยกัน คนให้ละลายเตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ ¾ ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึง เจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือดใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบางปิดฝาครอบ นาน 10 วินาที ใส่ไส้หมูแดง ใช้พายยางจุ่มน้ำ ปาดแป้งให้หุ้มไส้พับเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตักใส่จานที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียว

4. จัดใส่จาน ราดน้ำซีอิ๊ว เสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่