ปากหม้อไส้กะหล่ำปลีเห็ดหอม
ปากหม้อไส้กะหล่ำปลีเห็ดหอม
524 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10-15 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
<p>ปากหม้อไส้ผักทั้งกะหล่ำปลี เเครอท เพิ่มเนื้อสัมผัสเเละคุณค่าด้วยเห็ดหอมที่นำมาผัดรวมกัน หอมกลิ่นกระเทียมพริกไทย โรยหน้าด้วยกะเทียมเจียวร้อนๆ เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน</p>
INGREDIENTS
แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมมี หม้อคอคอดผ้าโทเรสีขาวแช่น้ำข้ามคืน หนังยางสำหรับมัดปากหม้อ พายยางสำหรับปาดข้าวเกรียบปากหม้อ กระเทียมเจียวสำหรับโรย
ไส้
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
½
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแช่น้ำซอย
½
ถ้วย
แครอทซอย
100
กรัม
กะหล่ำปลีซอย
500
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
แป้งมัน
¼
ถ้วย
เแป้งเท้ายายม่อม
¼
ถ้วย
น้ำ
ถ้วย
น้ำจิ้ม
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
¼
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงบด
2
เม็ด
แครอทขูดเส้น
¼
ถ้วย
METHOD

1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ

2. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้าคนพอทั่ว ตามด้วยแครอท คนให้เข้ากัน

3. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่เห็ดหอม ผัดพอเหลืองหอม ใส่แครอท และกะหล่ำปลี ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พักไว้

4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยหนังยางให้แน่น ดึงให้ตึงเจาะรูริมผ้าเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด ใช้ทัพพีกลมเล็กตักแป้งที่ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ลงละเลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 10 วินาที ตักไส้กะหล่ำปลีเห็ดหอมใส่ แล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งให้ย่นหุ้มไส้ให้สวยงาม ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย

5. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม