ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ
553 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20-30 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
<p>ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อที่เคี่ยวน้ำซุปจนเข้มข้นรสกลมกล่อม ปากหม้อแป้งเนื้อนุ่มหลากหลายไส้ทั้งไส้กุยช่าย ไส้ถั่วงอกเเละไส้เห็ดหอมผัดต้นหอม กินด้วยกันเเล้วเข้ากันสุดๆ </p>
INGREDIENTS
แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
ไส้มี ไส้หมูสับผัดกับต้นหอม ไส้กุยช่าย ไส้ถั่วงอก
ไส้ถั่วงอก
น้ำมันพืช กระเทียมสับ อย่างละ
1
ช้อนโต๊ะ
หมูสับ
100
กรัม
ถั่วงอก
300
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำซุป
น้ำ
12
ลิตร
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1
กิโลกรัม
โครงไก่สับชิ้นลวก
2
ตัว
รากผักชีหั่น
50
กรัม
กระเทียมไทย
50
กรัม
พริกไทยขาวเม็ด
3
ช้อนโต๊ะ
หัวไช้เท้าหั่นชิ้น
2
หัว
น้ำตาลกรวด
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
4
ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสต่อชาม
กระเทียมเจียว
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมและผักชีฝรั่งซอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มพริกดอง
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ไส้หมูสับผัดต้นหอม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูส่วนสะโพกสับละเอียด
250
กรัม
เห็ดหูหนูดำซอยฝอย
300
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
½
ถ้วย
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
ไส้กุยช่าย
กุยช่ายซอย
500
กรัม
เกลือสมุทรส่วนที่ 1
1 ¼
ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา
½
ช้อนชา
น้ำมันพืชส่วนที่ 1
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายส่วนที่ 1
2
ช้อนชา
น้ำมันพืชส่วนที่ 2
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรส่วนที่ 2
½
ช้อนชา
น้ำตาลทรายส่วนที่ 2
1
ช้อนชา
แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
แป้งมัน
¼
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
¼
ถ้วย
น้ำ
ถ้วย
METHOD

1. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อม ลงในอ่างผสม ใส่น้ำ คนให้แป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด ใส่จนหมดน้ำ

2. ทำไส้กุยช่ายโดยหมักกุยช่ายกับเกลือส่วนที่ 1 เบกกิ้งโซดา น้ำมันส่วนที่ 1 และน้ำตาลทรายส่วนที่ 1 คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที คั้นบีบเอาน้ำกุยช่ายออก จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันส่วนที่ 2 บนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมัก ปรุงรสด้วยเกลือส่วนที่ 1 และน้ำตาลส่วนที่ 2 ผัดให้สุกนุ่ม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้

3. ทำไส้โดยเจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนเหลือง จากนั้นใส่เนื้อหมู ผัดยีจนสุก จึงใส่เห็ดหูหนู ผัดจนสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ผัดจนทั่ว ตามด้วยต้นหอม พริกไทย ผัดให้เข้ากันจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน

4. ทำไส้ถั่วงอกโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียม ผัดพอเหลืองหอม ใส่หมูสับ ผัดพอสุก ใส่ถั่วงอก ปรุงรสด้วยเกลือผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จานไว้

5. ทำน้ำซุปโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกหมู โครงไก่ พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ผ้าขาวบางมัดให้แน่นใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่หัวไช้เท้า ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด เกลือ และซีอิ๊วขาว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 1 ½ ชั่วโมง

6. ใส่ข้าวเกรียบปากหม้อไส้ตามชอบลงในชาม ใส่เครื่องปรุงรสต่อชาม ตักน้ำซุปใส่ เสิร์ฟร้อนๆ