ซี่โครงหมูบาร์บีคิว
ซี่โครงหมูบาร์บีคิว
Recipe by เชฟน่าน| 07.02.2019
1,007 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8-10 คน LEVEL LEVEL ยาก
ซี่โครงหมูบาร์บีคิว เมนูบาร์บีคิวที่หลายคนชื่นชอบ ทำง่ายๆได้ที่บ้านโดยใช้เตาอบ เพียงแค่ 2-3 ชั่วโมง อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำเหมือนสั่งในร้านอาหาร 
INGREDIENTS
ซี่โครงหมูอ่อน (baby back ribs) ชิ้นละ 1.5 กิโลกรัม
1
ชิ้น
เกลือสมุทร พริกไทยดำบดใหม่ ผงกระเทียม และผงปาปริก้า และน้ำมันมะกอกสำหรับปรุงรส
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์สำหรับห่อ
ซอสบาร์บีคิว
พริกหวานสีแดง
1
ลูก
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม
1
ลูก
กระเทียมสับหยาบ
½
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง
½
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล (cider vinegar)
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์ (Worcestershire sauce)
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา
พริกขี้หนูป่นละเอียด
½
ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ
¾
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง เตรียมไว้ เตรียมซี่โครงหมูโดยใช้ปลายมีดเซาะเนื้อเยื่อสีขาวด้านหลังซี่โครง แล้วใช้มือดึงลอกออกจนหมด ตัดแต่งชิ้นซี่โครงให้สวยงาม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ผงกระเทียม ผงปาปริก้า และน้ำมันมะกอก ใช้มือลูบและนวดเบาๆให้ทั่วชิ้นซี่โครง ห่อซี่โครงด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ให้มิดชิดและเติมน้ำลงไปในห่อฟอยล์เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้เนื้อหมู วางใส่ถาด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 2 ชั่วโมง

2. เตรียมซอสบาร์บีคิวโดยปิ้งพริกหวานสีแดงโดยตรงกับไฟ จนผิวด้านนอกเกรียมสนิท พักไว้ในภาชนะปิดมิดชิดเพื่อให้เปลือกพริกล่อนออกจากเนื้อ เมื่อพริกหวานเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดลอกเปลือกพริกที่ไหม้ออก ล้างผ่านน้ำให้เศษไหม้ที่ติดอยู่ออกไป ซับให้แห้ง คว้านขั้วและไส้พริกออก หั่นเนื้อพริกเป็นชิ้นเล็กๆ

3. ทำซอสบาร์บีคิวโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุกใส จากนั้นเติมพริกหวาน และกระเทียม เติมน้ำแล้วเคี่ยวจนผักสุกนุ่ม เติมเครื่องปรุงที่เหลือลงไป เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นน้ำ

4. เมื่อซี่โครงหมูอบครบ 2 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ ปรับอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศาเซลเซียส ทาซอสบาร์บีคิวให้ทั่วซี่โครงหมูที่อบสุกแล้วทั้งสองด้าน นำซี่โครงหมูเข้าเตาอบอีกครั้งโดยไม่ต้องปิดอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีจนซี่โครงหมูแห้งและซอสซึมเข้าเนื้อ นำออกจากเตา

5. จัดเสิร์ฟซี่โครงหมูบาร์บีคิวพร้อมซอสบาร์บีคิวและผักย่างตามชอบ

 

Tips

- การเติมน้ำลงในห่ออะลูมิเนียมฟอยล์ เป็นวิธีการเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเนื้อสัตว์ที่ต้องปรุงด้วยการอบเป็นเวลานานและจะต้องห่ออะลูมิเนียมฟอยล์ให้สนิท น้ำในเนื้อสัตว์จึงจะไม่ระเหยออกระหว่างอบ เนื้อที่ได้จะนุ่มและชุ่มชื้น ไม่เหนียวและแข็งกระด้าง

- หากเผาเปลือกพริกหวานได้ไม่ทั่วทั้งลูก โดยเฉพาะบริเวณที่เป็นร่องของพริก สามารถใช้โบลว์ทอร์ชช่วยเผา หรือใช้มีดเฉือนเปลือกส่วนที่ไม่ไหม้ออกก็ได้

- โรยเกลือลงไประหว่างผัดหัวหอมใหญ่เล็กน้อย จะช่วยให้หัวหอมใหญ่คายน้ำออกมา และสุกนุ่มเร็วขึ้น