เครปเห็ดฟาง
เครปเห็ดฟาง
768 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เมนูเครปแบบฝรั่งเศส เปลี่ยนจากเห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดฟางแบบไทยๆ ได้เนื้อสัมผัสเด้งกรุบ ราดด้วยซอสบัลซามิก
INGREDIENTS
แผ่นแป้งเครป
4
แผ่น
ผักโขมผัดเนย
100
กรัม
ไส้เห็ด
1
ส่วน
ผักสลัดตามชอบ
ซอสบัลซามิกปริมาณตามชอบ
แป้งเครป
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน
¾
ถ้วย
น้ำตาลทรายละเอียด
1
ช้อนชา
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ช้อนชา
นมสดชนิดจืด
1
ถ้วย
เนยสดชนิดเค็มละลาย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นปริมาณเล็กน้อย
กระทะสำหรับทอดแผ่นแป้งเครป
ซอสบัลซามิก
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนชา
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
¼
ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนชา
เกลือป่น
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
½
ช้อนชา
ไส้เห็ด
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ
¼
ถ้วย
เห็ดฟางดอกตูมดอกใหญ่ (8 ดอก) หั่นแว่นหนา
200
กรัม
เห็ดนางฟ้าฉีกชิ้นใหญ่
150
กรัม
น้ำซุปเห็ด
½
ถ้วย
พาร์สเลย์สับ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำบดใหม่ๆ
น้ำซุปเห็ด
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่น 1 นิ้ว (หัวละ 100 กรัม)
2
หัว
แครอทหั่นลูกเต๋า 1 นิ้ว (150 กรัม)
1
หัว
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่น 2 นิ้ว (ต้นละ 50 กรัม)
2
ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่
8
กลีบ
เห็ดฟางดอกบานหั่นสี่
500
กรัม
ยอดพาร์สเลย์
3
ยอด
ใบกระวานแห้ง
1
ใบ
พริกไทยดำ
2
ช้อนชา
น้ำ
12
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
METHOD

1.       ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อซุป ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนจนร้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกนุ่ม ใส่แครอท ต้นหอมญี่ปุ่นผัดนานประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟาง พาร์สเลย์ ใบกระวาน และพริกไทยดำ ผัดจนทั่วนาน 5 นาที เติมน้ำ แล้วเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ชิมรสได้รสหวานกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของเห็ด จึงปรุงรสด้วยเกลือ ยกลงกรองเอาแต่น้ำซุป พักไว้ ให้เย็น

2.       ทำแป้งเครปโดยร่อนแป้งสาลีกับเกลือเข้าด้วยกันลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน จากนั้นทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ที่ตีไว้ แล้วค่อยๆใส่นมสด คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย ผสมให้เข้ากัน นำเข้าพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานอย่างน้อย 20 นาทีขึ้นไป เพื่อให้แป้งนุ่มอร่อยยิ่งขึ้น

3.       ทำซอสบัลซามิกโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอมใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง เกลือ และพริกไทย เคี่ยวพอน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเล็ก พักไว้ให้เย็น

4.       ทำไส้เห็ดโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก เนยสด เปิดไฟอ่อน พอเนยละลาย ใส่กระเทียม ผัดพอหอม (อย่าให้เหลือง) ใส่หอมแดงลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่เห็ดทั้งหมด ผัดจนทั่ว ใส่น้ำซุปเห็ด ผัดจนเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนน้ำงวด ใส่พาร์สเลย์ผัดพอทั่ว ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

5.       ตั้งกระทะเครปหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลางพอร้อน ทาเนยบางๆให้ทั่วกระทะตักแป้งเครปที่ทำใส่ลงในกระทะประมาณ ¾ ถ้วย กลอกแป้งให้เป็นแผ่นทั่วกระทะ รอจนด้านล่างของแป้งเหลือง จึงกลับอีกด้าน ตักใส่จานไว้ ทอดจนหมดแป้ง

6.       วิธีจัดเสิร์ฟ ตักผักโขมผัดเนยและไส้เห็ดใส่ครึ่งแผ่นแป้งเครป พับเป็นรูปสามเหลี่ยมจัดใส่จาน วางผักสลัดหัวจาน เสิร์ฟพร้อมถ้วยซอสบัลซามิก