ขนมปังเนยสด
ขนมปังเนยสด
4,830 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 ถาด LEVEL LEVEL ปานกลาง
ของหวานยอดฮิตติดเทรนปี 2018 คงต้องยกให้กับขนมปังเนยสดไส้ทะลักที่มาแรงแซงทางโค้งเอามากๆ ขนมปังเนื้อนุ่มอบสดใหม่หอมๆ สอดไส้ครีมคัสตาร์ดรสหวานมันหอมกลิ่นวานิลลา เพิ่มความอ้วนคูณสองด้วยบัตเตอร์ครีม โรยทับด้วยน้ำตาลไอซ์ซิ่ง บอกเลยว่าเป็นขนมที่ทำไม่ยากแต่อร่อยมาก!
INGREDIENTS
ไข่ไก่ (ฟองละ 60-65 กรัม)
1
ฟอง
น้ำเย็น
75
กรัม
นมสดชนิดจืดแช่เย็น
120
กรัม
แป้งขนมปัง
280
กรัม
แป้งเค้ก
120
กรัม
เกลือป่น
½
ช้อนชา
นมผง
25
กรัม
น้ำตาลทราย
80
กรัม
ยีสต์
1
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
70
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรย
อุปกรณ์จำเป็น เครื่องตีเค้กหัวตีตะขอ / ถาดฟอยล์ขนาด 5x7 นิ้ว จำนวน 3 ถาด / ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 6 มม. / หัวบีบปลายแหลม
ไส้คัสตาร์ด
นมสดชนิดจืด
500
กรัม
เนยสดชนิดจืด
80
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
4
ฟอง
น้ำตาลทราย
100
กรัม
แป้งข้าวโพด
4
ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
2
ช้อนชา
บัตเตอร์ครีม
เนยสดชนิดจืด
400
กรัม
เกลือป่น
2
ช้อนชา
นมข้นหวาน
240
กรัม
METHOD

1. ทำโดว์ขนมปังโดยใส่ไข่ไก่ น้ำเย็น และนมลงในชามผสม ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน พักไว้ ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก เกลือป่น นมผง น้ำตาลทรายและยีสต์รวมกันในโถตี ใช้ช้อนคนพอเข้ากัน ใช้หัวตะขอตีส่วนผสมแป้งให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆเทส่วนผสมไข่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไปจนหมด แล้วเร่งสปีดขึ้นเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่อจนโดว์เริ่มจับตัวเป็นก้อนเดียว ใส่เนยนุ่มทีละน้อยจนหมด ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนเนื้อแป้งเนียนร่อนออกจากโถปั่น (ทดสอบโดยดึงชายแป้งโดว์ขึ้นมาแล้วสามารถยืดเป็นแผ่นฟิล์มบางๆได้) นำโดว์ออกมานวดต่อด้วยมือเล็กน้อย คลึงให้เป็นก้อนกลมและหน้าเรียบ พักไว้ในอ่างผสมปิดด้วยพลาสติกแร๊ป บ่มที่อุณหภูมิอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า

2. นำแป้งโดว์ที่พักไว้มานวดเพื่อไล่ฟองอากาศออก ตัดแบ่งก้อนแป้ง ก้อนละ 40 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใส่ในถาดฟอยล์ ปิดฝา พักไว้ที่อุณหภูมิอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า ระหว่างที่รอให้โดว์ขึ้นฟู อุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เมื่อครบเวลา นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลอ่อน นำออกจากเตาอบ วางพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

3. ทำไส้คัสตาร์ดโดยใส่นมและเนยรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน รอให้เนยละลายหมดและนมเริ่มร้อน ระหว่างนั้นตีไข่แดง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดในอ่างผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ค่อยๆเทส่วนผสมนมลงในอ่างไข่แดง ใช้ตระกร้อมือคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่แดงสุกเป็นลิ่ม เททั้งหมดกลับลงใส่หม้อเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใช้ตระกร้อคนส่วนผสมจนเนื้อข้นเนียน ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักให้เย็น

4. ทำบัตเตอร์ครีมโดยตีเนย เกลือป่น และนมข้นหวานในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า (หรือตะกร้อมือ) รวมกันด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู เนื้อขาวเนียน พักไว้

5. ตักไส้คัสตาร์ดใส่ถุงบีบหัวบีบกลม ใช้หัวบีบปลายแหลมเจาะรูด้านบนขนมปังแต่ละก้อน แล้วคว้านให้ด้านในเป็นโพรงเล็กน้อย บีบไส้ครีมคัสตาร์ดให้เต็ม ปาดด้านบนด้วยด้วยบัตเตอร์ครีมที่ตีไว้ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง จัดเสิร์ฟ