ลาบปลาซิวทอดกรอบ
ลาบปลาซิวทอดกรอบ
179 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ลาบปลาซิวทอดกรอบ ปลาซิวนี้มาทอดกรอบทาน ทานได้ทั้งตัว จะทานเล่นๆ หรือเป็นกับแกล้ม แต่ถ้านำมาทำเป็นเมนูลาบ ก็อร่อยไม่เเพ้กัน มีทั้งพริกป่น ข้าวคั่ว เเละสมุนไพร เพื่อเพิ่มความหอมเเละรสชาติต่างๆ
INGREDIENTS
ปลาซิว (150 กรัม)
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3/4
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1/4
ถ้วย
น้ำปูนใสแช่เย็น
3/4
ถ้วย
น้ำโซดา
1/4
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์ม
3
ถ้วย
ผักฉ่อยและใบสะระแหน่สำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องลาบ
พริกป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา น้ำมะนาว อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
3
ต้น
ผักชีฝรั่งซอย
2
ต้น
กระเทียมดอง
5
กลีบ
METHOD

1. ล้างปลา ผ่าท้องควักไส้ นำมาเคล้ากับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วล้างออกเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง พักให้แห้ง ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และเกลือที่เหลือลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ใส่ปลาลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนแป้งเคลือบปลาจนทั่ว

2. ใส่น้ำปูนใส น้ำโซดา และใบมะกรูดลงในอ่างผสม ใช้ส้อมคนจนแป้งละลายเข้ากันกับส่วนผสม ลักษณะแป้งที่ได้จะมีความข้นปานกลาง ไม่เหนียวมาก พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5 นาที

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใช้ทัพพีตักส่วนผสมหยอดลงทอดในกระทะน้ำมัน ให้เป็นแพบางๆ (หากตักแป้งปริมาณมากเกิน เมื่อทอดจะทำให้แป้งด้านในไม่กรอบ) ทอดด้วยไฟอ่อน จนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆเริ่มหมด จึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดจนแป้งมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ทำน้ำลาบโดยผสมพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำกระเทียมดอง ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และกระเทียมดอง คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตักราดลงบนปลาทอด เสิร์ฟกับผักฉ่อยและใบสะระแหน่