ต้นหอมทอดกรอบ
ต้นหอมทอดกรอบ
56 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ต้นหอมสดๆ นำไปคลุกเคล้ากับแป้งข้าวเจ้าเเละส่วนผสมต่างๆ ลงทอดในน้ำมันร้อนๆ ทอดให้กรอบเหลืองน่ากิน กินคู่กับน้ำพริกหนุ่มรสชาติ กลมกล่อม
INGREDIENTS
ต้นหอม
10
ต้น
ขมิ้นผง
1/2
ช้อนชา
พริกป่น เกลือป่น อย่างละ
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1
ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า
1/2
ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว
1/4
ถ้วย
น้ำปูนใสแช่เย็น
1/2
ถ้วย+2ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์ม
3
ถ้วย
แตงกวาสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำพริกหนุ่ม
พริกหนุ่ม
10
เม็ด
มะเขือเทศสีดา
5
ลูก
หอมแดง
8
หัว
กระเทียมไทย
4
หัว
เกลือป่น
2
ช้อนชา
ปลาร้าสับละเอียดห่อใบตองย่าง
2
ช้อนชา
ต้นหอมหั่นหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่นหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ล้างต้นหอมให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำหั่นเป็นท่อนยาว 1½ นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ขมิ้นผง พริกป่น เกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าพอเข้ากัน ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวคลุกเคล้าจนส่วนผสมแป้งเคลือบต้นหอมจนทั่ว

2. เทน้ำปูนใสลงในอ่างส่วนผสมข้อ 1 ใช้ส้อมคนให้แป้งละลายเข้ากันกับส่วนผสมลักษณะเนื้อแป้งที่ได้จะมีความข้นปานกลางไม่เหนียวมาก ใช้ช้อนตักต้นหอมขึ้นมา สังเกตถ้าต้นหอมพอมีแป้งเคลือบติดอยู่บางๆแสดงว่าแป้งไม่ข้นมาก พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5-10 นาที

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนจนน้ำมันเริ่มร้อนเล็กน้อย ใช้ทัพพีตักส่วนผสมที่พักไว้หยอดลงทอดในกระทะน้ำมัน ให้เป็นแพบางๆ (หากตักแป้งปริมาณมากเกิน เมื่อทอดจะทำให้แป้งด้านในไม่กรอบ) ทอดด้วยไฟอ่อนจนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆหมด จึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดให้แป้งออกสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้ สะเด็ดน้ำมัน

4. ทำน้ำพริกหนุ่มโดยนำพริกหนุ่ม มะเขือเทศ หอมแดง และกระเทียมไทย ไปย่างจนสุก ลอกเปลือกพริก มะเขือเทศ หอมแดง และกระเทียม โขลกเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ปลาร้า คนพอเข้ากัน โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี จัดเสิร์ฟคู่กับต้นหอมทอดกรอบและแตงกวา