เบือทอดประยุกต์
เบือทอดประยุกต์
57 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เบือทอด เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีในจังหวัดภูเก็ต เป็นอาหารที่มีส่วนประกอบของ กุ้ง ใบชะพลู หรือใบเล็บครุฑ โดยการทำนั้น จะนำใบไม้ มาชุบแป้งสาลี ที่ผสมเครื่องเทศ นำกุ้งโรยหน้า แล้วนำไปทอด รับประทาน กับน้ำจิ้มรสหวาน และเผ็ดเล็กน้อย หาทานได้ตามร้านอาหารในภาคใต้
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วยตัวเล็ก
150
กรัม
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว
1/4
ถ้วย
ใบชะพลูหรือใบเล็บครุฑซอย
2
ถ้วย
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำพริกแกงเผ็ดใต้
1-2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส
3/4
ถ้วย
กะทิ
1/2
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนชา
ใบมะกรูดซอยหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์ม
3
ถ้วย
น้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าสีแดงโขลก
5
เม็ด
น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำ อย่างละ
1/2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกป่น
2
ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดใบ
1
ต้น
METHOD

1. นำกุ้งมาตัดหนวดและกรีออก ล้างให้สะอาด พักไว้ ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวลงในอ่างผสม ใส่ใบชะพลูหรือใบเล็บครุฑและกุ้งลงคลุกเคล้ากับแป้งจนแป้งเคลือบส่วนผสมจนทั่ว พักไว้

2. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใช้เฉพาะไข่แดง ใส่น้ำพริกแกง น้ำปูนใส กะทิ น้ำปลา และใบมะกรูด ใช้ส้อมคนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทส่วนผสมน้ำพริกแกงลงในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ ใช้ส้อมคนจนแป้งละลายเข้ากันกับส่วนผสม พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 5-10 นาที

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใช้ทัพพีตักส่วนผสมหยอดลงทอดในกระทะน้ำมัน ให้เป็นแพบางๆ (หากตักในปริมาณมากเกิน เมื่อทอดจะทำให้แป้งด้านในไม่กรอบ) ทอดด้วยไฟอ่อน จนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆหมด จึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดให้แป้งออกสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวพริกชี้ฟ้าโขลก น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำ และเกลือ เข้าด้วยกัน ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ตักใส่ถ้วย ใส่พริกป่น ถั่วลิสง และใบผักชี เสิร์ฟกับเบือทอด