ยำใบชะคราม
ยำใบชะคราม
Recipe by เชฟน่าน| 27.03.2019
664 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ใบชะคราม ผักพื้นบ้านของจังหวัดสมุทรสงคราม ที่ขึ้นตามดินน้ำกร่อย รสชาติเค็มปะแล่มๆ นำมายำแบบโบราณ อร่อยแซ่บจากพริกเผา หอมมันกะทิ เพิ่มความอร่อยด้วยกุ้งลวก หมูสับ และถั่วลิสงคั่ว
INGREDIENTS
ใบชะคราม
100
กรัม
กุ้งขาว(ตัวละ 20 กรัม)
6
ตัว
หมูสับรวนสุก
50
กรัม
ถั่วลิสงคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอดหรือคั่ว
4
เม็ด
หัวกะทิเคี่ยวข้นสำหรับราด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำยำ
น้ำพริกเผา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1 ½
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิต้มสุก
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD
  1. เตรียมใบชะครามโดยเด็ดใบชะครามเอาแต่ส่วนยอด แล้วนำลงต้มในน้ำเดือดให้สุกนุ่มประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นให้หายร้อน ขยำใบชะครามกับน้ำเบาๆเพื่อล้างความเค็มออก ทำเช่นนี้ 2 –3 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง ใส่จานพักไว้

  2. เตรียมกุ้งลวกโดยล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ลวกกุ้งในน้ำเดือดบนไฟกลางพอสุก ตักใส่ถ้วย พักไว้

  3. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว และหัวกะทิต้มสุกลงในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้

  4. ใส่กุ้งลวก เนื้อหมูสับรวนสุก และน้ำยำคลุกให้เข้ากัน ใส่ใบชะครามลวก ถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และพริกแห้งทอดบิเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

  5. จัดเสิร์ฟโดยตักยำชะครามลงในจาน โรยถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว ข้น ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด