แกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง
แกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง
61 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 - 3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
เห็ดแครงถือเป็นเห็ดพื้นบ้านของคนใต้ เนื้อเห็ดมีความหวาน หอม มักนิยมนำมาแกงใส่กะทิน้ำขลุกขลิกเล็กน้อย อย่างเมนูนี้ ก็นำมาทำเป็นแกงคั่วเห็ดแครงใส่ปลาย่าง แต่โดยส่วนมากปลาย่างมักใช่ปลาโอในการนำมาย่าง เพราะเนื้อปลาเยอะ แต่ลองเปลี่ยนจากปลาโอมาเป็นปลาอินทรีย์ย่าง รสชาติไม่ต่างกัน ได้เนื้อเยอะเหมือนกัน เนื้อปลาก็ไม่เละ เห็ดแครงนั้นเวลานำมาแกง มักจะเคี่ยวเห็ดแครงกับเครื่องแกงและน้ำกะทิให้เครื่องแกงงวดได้ที่ เห็ดแครงจะดูดเอาเครื่องแกงเข้าไปอยู่ภายในเนื้อเห็ด ทำให้ได้รสชาติเครื่องแกงที่ทั่วถึง ใส่ใบมะกรูดสักหน่อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
พริกแกงคั่ว
1/3
ถ้วย
หางกะทิ
1
ถ้วย
เห็ดแครง
100
กรัม
พริกจินดาหั่นแฉลบ
¼
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1 ½
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
½
ถ้วย
เนื้อปลาอินทรีย์ย่าง
150
กรัม
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกแกงคั่ว (ปริมาณ 1/3 ถ้วย)
พริกขี้หนูแห้ง
10
เม็ด
พริกจินดาซอย
5
เม็ด
พริกขี้หนูสวน
15
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ข่าสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดหั่นแว่น
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นแว่น
4
หัว
กระเทียมไทย
10
เม็ด
กะปิ
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดา พริกขี้หนูสวน และเกลือป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ขมิ้น หอมแดง และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียดดี จากนั้นใส่กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้ง ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ล้างเห็ดแครงให้สะอาด โดยเปิดน้ำให้ไหลผ่าน ประมาณ 3 – 4 ครั้ง เพื่อเอาทรายออกจนหมด ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่เครื่องแกงคั่วลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นใส่หางกะทิ ½ ถ้วย ลงผัดในกระทะ ใส่เห็ดแครงลงผัดในกระทะให้ส่วนผสมเครื่องแกงกับเห็ดเข้ากันและน้ำงวด จากนั้นใส่เนื้อปลาย่าง ตามด้วยพริกจินดาและใบมะกรูก ผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เหลือและหัวกะทิ ลงผัดในกระทะให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้

4. ตักแกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง ใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย