ต้มกะทิใบเหลียงปลาเนื้ออ่อนแห้ง
ต้มกะทิใบเหลียงปลาเนื้ออ่อนแห้ง
1,128 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ใบเหลียงผักพื้นบ้านภาคใต้ ใบเรี่ยวยาว ผิวใบมัน รสหวาน ผักเหลียงเป็นชื่อเรียกผักชนิดหนึ่งที่พบมากในภาคใต้ตอนบน ชาวจังหวัดชุมพรและสุราษฎร์ธานีเรียก “ผักเหลียง” แต่ทางจังหวัดนครศรีธรรมราชเรียกว่า “ผักเหมียง” นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังพบทางภาคตะวันตก เช่น จังหวัดกาญจนบุรี สามารถนำมาแกงกะทิ ใส่หอมแดง ปลาเนื้ออ่อนแห้ง ตัดรสชาติให้กลมกล่อมด้วยเกลือสมุทรเเละกะปิ ได้รสหวานนำกลมกล่อมหอมกะทิ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
INGREDIENTS
ปลาเนื้ออ่อนแห้งย่าง
5
ตัว
พริกไทยขาว
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
กะปิ
1
ช้อนชา
หอมแดง
6
หัว
หัวกะทิ
4
ถ้วย
ใบเหลียงเด็ดยอดและใบอ่อน
100
กรัม
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีแดงบุบ
20
เม็ด
METHOD

1. ย่างปลาเนื้ออ่อนบนตะแกรงด้วยไฟอ่อนจนหอม นำขึ้น พักไว้ให้เย็นสนิท แกะหัวและก้างออก หั่นหรือบิเป็นชิ้นพอคำ พักไว้

2. โขลกพริกไทยขาวและเกลือให้เข้ากันจนละเอียด ใส่กะปิและหอมแดง โขลกต่อพอแหลก ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงเคี่ยว 2 ถ้วยบนไฟกลาง หมั่นคนอย่าให้แตกมัน ใส่เครื่องที่โขลกลงไป เคี่ยวพอมีกลิ่นหอม รอให้เดือดซักครู่ ใส่ใบเหลียง ตามด้วยปลาเนื้ออ่อนแห้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ไปพอเดือด ปิดไฟใส่พริกขี้หนูสวนลงไป ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

2. โขลกพริกไทยขาวและเกลือให้เข้ากัน ใส่กะปิและหัวหอมแดงลงไปโขลกพอแหลก ตักใส่ถ้วยพักไว้

3. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิลงเคี่ยว 2 ถ้วย หมันคนอย่าให้แตกมัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป พอมีกลิ่นหอม รอให้เดือดซักครู่ ใส่ใบเหลียง ปลาเนื้ออ่อนแห้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน ไปพอเดือด ปิดไฟใส่พริกขี้หนูสวนลงไป แล้วตักเสิร์ฟร้อนๆ โรยด้วยปลาเนื้ออ่อนแห้งที่ย่างไว้