ลาบเป็ด
ลาบเป็ด
99 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ลาบ เป็นอาหารท้องถิ่นทางภาคอีสาน นำเนื้อเป็ดมาสับให้ละเอียดแล้วคลุกกับเครื่องปรุง เเละเครื่องสมุนไพร เช่น หอมเเดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ซึ่งเนื้อสัตว์ที่นำมาทำลาบเป็นเนื้อหลายชนิด เช่น เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อปลา เนื้อหมู และเนื้อนก ลาบนิยมกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ
INGREDIENTS
เป็ดเทศหรือเป็ดไทย (1.3 กิโลกรัม)
1
ตัว
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
มะกอกป่า
1
ลูก
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำนัว (น้ำต้มกระดูกเป็ด) (ปริมาณ 4 ถ้วย)
น้ำ
6
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก
4
ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น
5
ชิ้น
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
น้ำปลาร้ารำ
3
ช้อนโต๊ะ
โครงกระดูกเป็ดและหนังเป็ด (350 กรัม)
1
ตัว
ตับ กึ๋น ไส้ หัวใจ อย่างละ
15
กรัม
เครื่องลาบ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว
2
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
3
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
4
หัว
ใบมะกรูดซอย
2
ใบ
ใบสะระแหน่สำหรับโรย
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก พริกขี้หนูแห้งคั่ว และใบมะกรูดคั่ว สำหรับกินแนม
ผักสดมี พริกเขียวพื้นบ้าน ผักไผ่ ผักติ้ว มะเขือตอแหล ผักชีฝรั่ง ข้าวเหนียวนึ่งสำาหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. ล้างเนื้อเป็ดให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ เก็บหนังและกระดูกไว้ จะได้เนื้อเป็ดประมาณ 500 กรัม หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็กๆ สับด้วยมีดบังตอพอหยาบ ใส่ลงในอ่างผสมใส่น้ำมะนาว มะกอกป่า และเกลือ นวดจนเข้ากันดี สังเกตสีเนื้อเป็ดจะอ่อนลง เมื่อนวดจนได้ที่ นำเนื้อเป็ดมาปั้นเป็นก้อนกลม บีบเอาน้ำรสเปรี้ยวออกจากเนื้อเป็ดจนเนื้อหมาดเก็บน้ำที่คั้นไว้ จะได้ปริมาณ 1/3 ถ้วย

2. ทำน้ำนัวโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำปลาร้ารำ โครงกระดูกเป็ดและหนังเป็ด ลงต้มจนน้ำเดือดจัดอีกครั้งช้อนฟองทิ้ง ใส่ตับ กึ๋น ไส้ และหัวใจ ลงลวกนานประมาณ 2-3 นาที แค่พอสุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วย พักไว้ ต้มน้ำลวกเครื่องในต่อประมาณ 20 นาที จนมีกลิ่นหอมเครื่องสมุนไพร ปิดไฟ กรองน้ำต้มเครื่องในและหนังเป็ดเก็บไว้ หั่นหนังเป็ดเป็นชิ้นพอคำใส่รวมกับเครื่องในลวก

3. ใส่น้ำที่คั้นได้จากเนื้อเป็ดลงในหม้อตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง รอให้เดือดใส่เนื้อเป็ด และน้ำนัว ¼ ถ้วย ลงในหม้อคนเร็วๆให้เนื้อเป็ดเริ่มสุก ใส่หนังเป็ดและเครื่องในลวกลงผสม คนพอทั่ว ปิดไฟ ตักเนื้อเป็ดและเครื่องในลงในอ่างผสม พักไว้สักครู่

4. เมื่อเนื้อเป็ดและเครื่องในเริ่มอุ่น ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย และใบมะกรูดซอย คนเร็วๆ พอเข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้เค็ม เผ็ด เปรี้ยว

5. ตักลาบเป็ดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ วางกระเทียม พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูด เสิร์ฟกับผักสดและข้าวเหนียวนึ่ง