ลาบเนื้อ
ลาบเนื้อ
127 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ลาบเนื้อ เป็นอาหารพื้นบ้านของอีสานที่ทำได้ง่าย และเป็นที่นิยมแพร่หลายไปทั่วทุกภาคของไทย ลาบวัวในแต่ละท้องถิ่นของภาคอีสานอาจมีลักษณะและเครื่องปรุงแตกต่างกันไป แต่โดยภาพรวมแล้วจะมีเครื่องปรุงหลักๆที่เหมือนกันเช่น หอมแดง ข้าวคั่ว พริกป่น เป็นต้น
INGREDIENTS
ตับวัวหั่นชิ้นพอคำ
25
กรัม
ผ้าขี้ริ้วหั่นชิ้นพอคำ
25
กรัม
ดอกจอกหั่นชิ้นพอคำ
25
กรัม
เนื้อวัวส่วนสันสะโพกสับหยาบ
300
กรัม
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ดีวัว (ถ้าชอบรสขมมากให้ใส่เพิ่มได้)
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว
2
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
3
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
2
ใบ
ผักสดมี พริกเขียวพื้นบ้าน ผักชีฝรั่ง มะเขือตอแหล ผักกาดสร้อย ฯลฯ
ข้าวเหนียวนึ่งสำาหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำต้มเครื่องใน (ปริมำณ 4 ถ้วย)
น้ำ
5
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นท่อนทุบ
4
ต้น
ข่าเเก่หั่นเเว่น
4
ชิ้น
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
METHOD

1. ทำน้ำต้มเครื่องในโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ลงต้มจนน้ำเดือดจัดอีกครั้ง ใส่ตับ ผ้าขี้ริ้ว และดอกจอก ลวกนานประมาณ 2 นาที แค่พอสุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วย พักไว้ ต้มน้ำที่ใช้ลวกเครื่องในต่อประมาณ 20 นาที จนมีกลิ่นหอมเครื่องสมุนไพร ปิดไฟ กรองน้ำที่ได้เก็บไว้

2. ใส่น้ำต้มเครื่องใน ¼ ถ้วย ลงในหม้อต้มด้วยไฟกลางจนเดือดจัด ใส่เนื้อวัวลงในหม้อ รวนจนเนื้อวัวใกล้สุก ใส่เครื่องในลวกคนให้เข้ากัน สังเกตน้ำที่อยู่ก้นหม้อเริ่มงวดปิดไฟ เทใส่อ่างผสม พักไว้สักครู่

3. เมื่อเนื้อวัวและเครื่องในเริ่มอุ่น ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา ดีวัว และข้าวคั่วคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ใส่ต้นหอมซอย และใบมะกรูดซอย ชิมรสให้เค็ม เผ็ด ขม เข้มข้น คนเร็วๆพอเข้ากันอีกครั้ง

4. ตักลาบเนื้อใส่จาน โรยพริกเขียวพื้นบ้าน เสิร์ฟกับผักสดและข้าวเหนียวนึ่ง