บ๊ะจ่างคัพ
บ๊ะจ่างคัพ
4,478 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 ถ้วย LEVEL LEVEL ปานกลาง
บ๊ะจ่างหรือขนมจ้าง เป็นอาหารที่คนจีนใช้ไหว้ในเทศกาลตวนอู่เจี๋ย ช่วงวันที่ 5 เดือน 5ของทุกปี เป็นเทศกาลที่รำลึกถึง 'ชีหยวน' ขุนนางและกวีคนสำคัญของจีน บ๊ะจ่างทำจากข้าวเหนียวนึ่ง ประกอบด้วยเครื่องเคราต่างๆมากมาย เช่น เนื้อหมู กุนเชียง เผือก แปะก๊วย ถั่วลิสง เห็ดหอม พุทรา ไข่แดงเค็ม ฯลฯ นำมาห่อด้วยใบไผ่ให้เป็นทรงสามเหลี่ยมแน่น ร้อยเข้าด้วยกันเป็นพวงแล้วนำไปต้มจนสุก สูตรนี้ประยุกต์โดยการนำไปใส่ถ้วยนึ่ง จึงทำได้เองง่ายๆที่บ้าน ส่วนเครื่องบ๊ะจ่างจะใส่มากน้อยก็แล้วแต่ความสะดวกของแต่ละคน
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ไชโป๊วหวานสับละเอียด
1/2
ถ้วย
หมูสันในหั่นบาง
100
กรัม
กุ้งแห้งเนื้อ
1/2
ถ้วย
ถั่วลิสงต้มจนนุ่ม
1/2
ถ้วย
กุนเชียงหั่นแว่น
1/2
ถ้วย
แปะก๊วยต้ม
1/2
ถ้วย
ไข่แดงเค็มดิบ
5
ลูก
พุทราจีนแห้งคว้านเมล็ด แช่น้ำ
5
ลูก
น้ำมันพืชสำหรับทาถ้วย
อุปกรณ์จำเป็น: ลังถึง ถ้วยกระเบื้องขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3.5 นิ้ว แปรงสำหรับทาน้ำมัน
ข้าวเหนียวปรุงรส
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
2
ถ้วย (ประมาณ 280 กรัม)
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
ผงพะโล้
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
2
ช้อนชา
เห็ดหอมปรุงรส
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำตัดโคนออก
8
ดอก
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/4
ช้อนชา
น้ำเเช่เห็ดหอม
1/4
ถ้วย
METHOD

1. ทำข้าวเหนียวปรุงรสโดยซาวข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาด 2 รอบ แช่ข้าวเหนียวในน้ำสะอาดประมาณ 4 ชั่วโมง ระหว่างนั้นเตรียมน้ำปรุงรสข้าวเหนียวโดยใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันพืช น้ำ น้ำตาลทราย เกลือสมุทร ผงพะโล้ และพริกไทยขาวลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบเวลาแล้ว เทน้ำแช่ข้าวเหนียวทิ้ง นำข้าวเหนียวลงผสมกับน้ำปรุง คลุกให้เข้ากัน พักไว้

2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่เห็ดหอมลงทอดพอหอม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยขาวป่น และน้ำแช่เห็ดหอม ผัดจนส่วนผสมแห้งเเละเห็ดหอมมีลักษณะเป็นมันเงา พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดจนเหลือง ตามด้วยไชโป๊ว ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่สันในหมูผัดจนหมูสุก ใส่ข้าวเหนียวปรุงรส กุ้งแห้ง ถั่วลิสงต้ม กุนเชียง และเเปะก๊วย (เหลือเครื่องบ๊ะจ่างไว้เล็กน้อยสำหรับแต่งหน้า) ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้

4. ตั้งหม้อลังถึงใส่น้ำจนเดือด ใช้แปรงจุ่มน้ำมันพืชทาด้านในถ้วยให้ทั่ว วางไข่แดงเค็มดิบ พุทราจีน และเครื่องบ๊ะจ่างที่แยกไว้ลงด้านล่างถ้วย ตักข้าวเหนียวผัดใส่ถ้วย ใช้ช้อนกดอัดใส่ส่วนผสมแน่เข้าด้วยกัน นำไปนึ่งในลังถึงนาน 30 นาทีจนบ๊ะจ่างสุกดี ปิดไฟ

5. จัดเสิร์ฟโดยคว่ำบ๊ะจ่างออกจากถ้วยใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ