ข้าวต้มกรกต
ข้าวต้มกรกต
Recipe by เชฟน่าน| 04.07.2019
645 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
อาหารต้อนรับเช้าวันใหม่เเบบสบายท้อง ข้าวหอมมะลิต้มนุ่มๆหวานน้ำสต๊อกปู เพิ่มความอร่อยด้วยเนื้อปูม้านึ่งเน้นๆ โรยใบขึ้นฉ่ายเเละผักชีซอยให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ยิ่งกินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว บอกเลยว่าเด็ดมาก!
INGREDIENTS
โครงไก่เลาะหนัง​ (โครงละ 500 กรัม)
1
ตัว
น้ำ
16
ถ้วย หรือ 4 ลิตร
ปูม้านึ่งสุก แกะเปลือกบุบ
2
ตัว
หอมใหญ่ผ่าครึ่ง
1
ลูก
รากผักชีบุบ
5
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือกบุบ
10
กลีบ
พริกไทยขาวบุบ
1
ช้อนชา
ข้าวสารหอมมะลิ
1
ถ้วย
น้ำ
4
ถ้วย
น้ำปลา
ตามชอบ
ขึ้นฉ่ายและผักชีซอย
ตามชอบ
กระเทียมเจียวและพริกไทยดำป่นสำหรับโรยหน้า
น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
เต้าเจี้ยว
4
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสับหยาบ
2
ช้อนชา
ขิงแก่สับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำซุปไก่โดย ล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ในหม้อน้ำยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเปิดฝา ต้มต่อประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส กรองเอาแต่น้ำซุปไก่ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง แกะแยกเนื้อปูม้านึ่งใส่ถ้วยไว้ โดยเก็บกระดองและเปลือกปูที่แกะไว้ใส่ลงในหม้อน้ำซุปไก่ ตามด้วยหอมใหญ่ผ่าครึ่ง รากผักชี กระเทียมไทย และพริกไทยขาว พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 30 นาที กรองเอากากออก พักไว้

2. หุงข้าวต้มโดยใส่ข้าวสารหอมมะลิและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆระหว่างต้มหมั่นคนไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ต้มจนเม็ดข้าวสุกบานพอดี ปิดไฟ ยกลง 

3. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยโขลกหรือบดเต้าเจี้ยวในครกให้พอหยาบ ใส่พริกขี้หนูสับหยาบ ขิงแก่สับหยาบและน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส 

4. จัดเสิร์ฟโดยแบ่งน้ำซุปใส่หม้อตั้งบนไฟกลาง ใส่ข้าวที่ต้มไว้ โดยสัดส่วนน้ำซุป1 ถ้วยต่อข้าว 1 ทัพพี ต้มพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ โรยด้วยขึ้นฉ่ายและผักชีซอย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตักเนื้อปูที่แกะไว้วางด้านบน โรยกระเทียมเจียวและพริกไทยดำป่น เสิร์ฟทันที