ปลาเห็ดโคนทอดผัดพริกแกงสมุนไพร
ปลาเห็ดโคนทอดผัดพริกแกงสมุนไพร
102 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ปลาเห็ดโคนหรือปลาทราย ขนาดกำลังพอดี นำไปหมักกับเครื่องสามเกลออย่างรากผักชี กระเทียม พริกไทย หมักให้เข้าเนื้อปลา จากนั้นนำไปทอดให้กรอบๆ แล้วเอาไปผัดกับเครื่องพริกแกงให้หอม โรยด้วยเครื่องสมุนไพรทอดกรอบต่างๆ
INGREDIENTS
ปลาเห็ดโคน
6
ตัว
รากผักชี
2
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่
3
กลีบ
พริกไทยขาว
½
ช้อนชา
น้ำปลา
3
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเผ็ด
3
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
¼
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนชา
น้ำมันปาล์มสำหรับทอดปลา
เครื่องสมุนไพรทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ช่อพริกไทยสด พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเหลือง
METHOD

1. ทำปลาเห็ดโคนโดยล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ดออกให้หมด ดึงเหงือกและไส้ออก ล้างน้ำอีกครั้ง ซับให้แห้ง บั้งตัวปลาด้านละสามเส้นทั้งสองด้าน พักไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้เข้ากันในครก จากนั้นนำมาหมักกับเนื้อปลาให้ทั่วปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนชา เคล้าให้ส่วนผสมให้ทั่วเนื้อปลา หมักในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 5 นาที

2. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำเนื้อปลาลงทอดจนเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอม จากนั้นใส่หัวกะทิ ผัดให้กะทิแตกมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลาที่เหลือ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ปลาที่ทอดลงผัดคลุกเคล้าในกระทะให้เครื่องแกงเคลือบเนื้อปลาจนทั่ว ปิดไฟ พักไว้

4. จัดปลาเห็ดโคนทอดผัดพริกแกงลงจาน เสิร์ฟพร้อมตะไคร้ทอด โรยด้วยใบมะกรูดทอด ช่อพริกไทยทอด พริกชี้ฟ้าแดงทอด และพริกชี้ฟ้าเหลืองทอด