วาฟเฟิลอาลาโมด
วาฟเฟิลอาลาโมด
07.03.2018
1,383 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 แผ่น LEVEL LEVEL ยาก
วาฟเฟิล ขนมเนื้อฟูนุ่ม คล้ายรังผึ้ง เกิดจากรอยพิมพ์ที่ทำขนม วาฟเฟิลยังเป็นขนมขึ้นชื่อของเบลเยียมอีกด้วย สูตรในเล่มนี้ปรับให้ง่ายขึ้น โดยไม่ต้องหมักแป้งทิ้งไว้นานแต่ก็ได้ขนมเนื้อหนานุ่มเช่นกัน
INGREDIENTS
อุปกรณ์ เครื่องทำวาฟเฟิล
แป้งวาฟเฟิล
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน
200
กรัม
ผงฟู
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½
ช้อนชา
นํ้าตาลทรายขาว
15
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่ (3 ฟอง)
60
กรัม
นมสดชนิดจืด
160
กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย
30
กรัม
กลิ่นวานิลลา
½
ช้อนชา
ไข่ขาวไข่ไก่ (3 ฟอง)
100
กรัม
ท็อปปิ้ง
วิปปิ้งครีม
สตรอว์เบอร์รี
แบล็กเบอร์รี
ใบสะระแหน่
ไอศกรีมรสวานิลลา
พิสตาชิโอบดหยาบ
METHOD

1. ทำแป้งวาฟเฟิลโดยร่อนแป้งสาลี ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสมขนาดกลาง พักไว้

2. เตรียมภาชนะอีกใบ ผสมนํ้าตาลกับไข่แดง ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อ พักไว้

3. ผสมนมสด เนยละลาย และกลิ่นวานิลลา ในอ่างผสม พักไว้ นำส่วนผสมของไข่แดงเทลงผสมกับส่วนผสม ของนม คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในอ่างผสมของแป้งที่ร่อนไว้ คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อ ปิดหน้าอ่างผสมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ถึง 1 คืน

4. นำอ่างผสมออกจากตู้เย็น พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที คนด้วยตะกร้อให้ส่วนผสมไม่จับตัวเป็นก้อน ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูในอ่างผสม จนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดอ่อน เทไข่ขาวลงในส่วนผสมแป้งและนม ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันด้วยไม้พาย เทส่วนผสมใส่พิมพ์เครื่องทำวาฟเฟิลอบให้สุก

5. เสิร์ฟวาฟเฟิลโดยท็อปปิ้งด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีจนตั้งยอด สตรอว์เบอร์รี แบล็กเบอร์รี ใบสะระแหน่ ไอศกรีม วานิลลา โรยหน้าด้วยพิสตาชิโอบดหยาบ

 

สูตรอาหารโดย ภาสกร หลี