หมึกระเบิด
หมึกระเบิด
483 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เดือนสิงหาคม นอกจากจะเป็นเดือนของคุณแม่แล้วนั้น ยังเป็นเดือนของ “หมึกกระดอง” อ้วนกลมอีกต่างหากเราน่าจะลองเอาหมึกกระดองมาทำอะไรแปลกใหม่ที่ไม่ใช่หมึกกระดองเดิมๆ กินดู โดยการนำเอาเนื้อกุ้งสับกับมันหมูบดมาผสมกัน แล้วปรุงรสให้ออกเค็ม หวาน นิดๆ และมีกลิ่นหอมของน้ำมันงาเล็กน้อย แล้วนำไส้ที่เราทำนั้นมายัดในตัวหมึกเล็กน้อย (อย่าพยายามยัดไส้มากจนเกินไปเพราะเวลานำไปทอดแล้วนั้นไส้จะทะลักออกมามากเกินไป) แล้วนำหมึกที่ยัดไส้แล้วนั้นไปเคล้ากับแป้งเล็กน้อยให้แป้งแค่เคลือบทั่ว ทอดให้หมึกมีสีเหลืองทองและไส้สุกดี ราดด้วยซอสต้นหอมรสชาติจัดจ้านเล็กน้อยไม่ถึงกับเผ็ดจนเกินไป รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นน้ำมันงาเล็กน้อย
INGREDIENTS
กุ้งขาวแกะเปลือก
400
กรัม
มันหมูแข็งสับแช่เย็นจัด
50
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
หมึกกระดองตัวใหญ่
2
ตัว
หมึกกระดองตัวเล็ก
8
ตัว
แป้งมันสำหรับล้างกุ้ง
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับคลุกทอด
ผักชีเด็ดใบและพริกจินดาแดงซอยสำหรับตกแต่ง
ซอสต้นหอม
รากผักชี
3
ต้น
กระเทียมจีน
5
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
¼
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
1
ถ้วย
พริกจินดาแดงซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
METHOD

1. เคล้ากุ้งกับแป้งมันพอทั่ว เปิดน้ำให้ไหลผ่านในอ่างกุ้งเบาๆ ล้างจนกุ้งใส นาน 20-30 นาที ใส่ในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งวางบนเขียงใช้มีดปังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับพอหยาบ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัดสักพัก นำมันหมูใส่ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นพอละเอียด

2. ผสมมันหมูที่ปั่นละเอียดกับเนื้อกุ้ง ในอ่างผสม นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำมันงา และน้ำตาลทราย นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเหนียวขึ้น พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา

3. ทำหมึกระเบิดโดยล้างหมึกกระดองให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นนำส่วนผสมกุ้งที่ผสมไว้นำมายัดไส้ในตัวหมึก ให้พ้นเนื้อหมึกมาเล็กน้อย นำหมึกที่ยัดไส้แล้วไปเคล้ากับแป้งสาลีให้ทั่วพักไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง พอร้อน นำหมึกลงทอดในกระทะให้สุกเหลืองจนทั่ว ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

5. ทำซอสต้นหอมโดย โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียดเข้ากัน ตักขึ้น พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่ส่วนผสมที่โขลกลงผัดในน้ำมันให้หอม ใส่ต้นหอมซอยและพริกลงผัดในกระทะ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา และน้ำ ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอส่วนผสมเดือด ปิดไฟ

6. จัดหมึกระเบิดลงจาน ราดด้วยซอสต้นหอม ตกแต่งด้วยผักชีและพริกจินดา เสิร์ฟ