แกงระเเวง
แกงระแวง
Recipe by เชฟน่าน| 03.09.2019
1,411 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ยาก
อาหารโบราณแบบดั้งเดิมบางอย่างก็หาทานได้ยากในปัจจุบัน น้อยคนนักที่จะรู้จัก และได้มีโอกาสลิ้มลองอย่าง “แกงระแวง” นี้ ถือเป็นแกงโบราณอย่างหนึ่งที่มีมาตั้งแต่สมัยทวาราวดี มีลักษณะคล้ายพะแนง แต่ใช้พริกแกงเขียวหวานที่เติมขมิ้น จึงมีสีสันออกสีเหลืองทอง ใกล้เคียงแกงเขียวหวานผสมแกงขมิ้นหรือแกงกะหรี่ ในส่วนของรสชาตินั้น แกงระแวงจะมีความเข้มข้นกว่า เพราะมีน้ำแกงที่ขลุกขลิก เหมือนกึ่งแกงกึ่งผัด แต่ความข้นเหนียวจะไม่เท่ากับพะแนง พร้อมทั้งมีกลิ่นหอมและรสชาติของตะไคร้และสมุนไพรต่างๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องแกงโบราณ
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนน่องลาย
300
กรัม
หางกะทิ
4
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
3
ต้น
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
หัวกะทิ
100
ถ้วย
น้ำพริกแกง
1/4
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ +1 ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
1 1/2
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นแฉลบ
2
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงเเละเขียวหั่นแฉลบอย่างละ
1
เม็ด
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
ลูกผักชีคั่ว
2
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวแกะเมล็ดออก
7
เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย
25
เม็ด
กะปิย่าง
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่นแว่น
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1.หั่นเนื้อน่องลายเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้

2.ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเดือด ใส่ตะไคร้ เกลือสมุทร และเนื้อน่องลายลงไป   เคี่ยวให้เนื้อนุ่มและหมั่นตักฟองออก ปิดฝาเคี่ยว นาน 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนเนื้อสุกนุ่ม

3. ระหว่างเคี่ยวเนื้อน่องลาย ให้เตรียมโขลกพริกแกงโดยใส่ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ดและเกลือสมุทรลงในครก โขลกให้ละเอียด ตามด้วยผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง พริกชี้ฟ้าเขียวและพริกขี้หนูสวน โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตามด้วยกะปิ (ได้เป็นพริกแกงเขียวหวาน) โขลกให้พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกตะไคร้และขมิ้นให้ละเอียด นำไปผสมกับพริกแกงเขียวหวานก่อนหน้า คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้

4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วย เคี่ยวจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม  เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยเนื้อน่องลายที่เคี่ยวเอาไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว รอให้เดือดอีกครั้ง  ใส่ตะไคร้และพริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่อซักครู่ ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ