ไข่มุกนมสดบราวน์ชูก้าร์
ไข่มุกนมสดบราวน์ชูก้าร์
Recipe by เชฟน่าน| 05.09.2019
2,372 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
นมสดไข่มุก เมนูที่ทำง่าย ดูดกี่ทีก็ฟิน จนไม่ยอมวางแก้ว เมนูนมสดไข่มุก ที่ใครหลายๆคน อาจจะคิดว่าทำยาก แต่มันไม่ได้ยากอย่างที่คิด แถมวัตถุดิบก็สามารถหาได้ง่าย เเละมีเพียงไม่กี่อย่าง เช่น แป้งมัน น้ำตาลทรายเเดง เเละน้ำร้อนนั้นเอง นวดส่วนผสมให้รวมกัน เเล้วปั้นเป็นเม็ดไข่มุกขนาดเล็ก นำไปต้ม ก็จะได้ไข่มุกหนึบหนับ เเล้วนำไปแช่ในน้ำเชื่อม เพื่อให้รสชาติหวานเเละรัดตัวไม่เละ ตักไข่มุกใส่แก้ว เเล้วตามด้วยการเทนมสดลงไป แค่นี้ก็ฟิน กับนมสดไข่มุกเเล้วล่ะ
INGREDIENTS
น้ำแข็งและนมสดสำหรับจัดเสิร์ฟ
แป้งไข่มุก
น้ำตาลทรายแดง
60
กรัม
น้ำร้อน
100
กรัม
แป้งมันสำปะหลัง
170
กรัม
แป้งมันสำปะหลังสำหรับนวล
น้ำเชื่อม
น้ำ
250
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
250
กรัม
METHOD

1. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำและน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง ใช้กระบวยคนและเคี่ยวน้ำเชื่อมนาน 10 นาที จนน้ำตาลละลายและเหนียวข้นดี ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท

2. เริ่มทำไข่มุกโดยผสมน้ำตาลทรายแดงกับน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย พักไว้ ใส่แป้งมันและส่วนผสมน้ำตาลที่ละลายไว้ในข้อ 2 ลงในกระทะเคลือบ ใช้ไม้พายคนผสมให้เข้ากัน  นำกระทะตั้งบนไฟอ่อนค่อนกลาง ค่อยๆกวนแป้งจนเริ่มจับตัวเนียนเป็นก้อนและร่อนออกจากผิวกระทะ ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที แล้วปิดไฟ ตักขึ้น

3. โรยแป้งนวลให้ทั่วพื้นโต๊ะ วางแป้งไข่มุกที่กวนลงบนโต๊ะ ใช้มือนวดส่วนผสมอีกครั้ง เพื่อให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน (ขั้นตอนนี้ถ้ารู้สึกว่าแป้งแฉะเกินไป ให้ค่อยๆ ใส่แป้งมันสำปะหลังลงไปทีละน้อย) เมื่อนวดแป้งได้ที่แล้ว ก็ปั้นเป็นเม็ดขนาดประมาณเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 เซนติเมตร อย่าให้ใหญ่มาก เพราะจะใช้เวลาต้มจะพองขึ้นอีก ปั้นจนหมดแป้ง

4. ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่ไข่มุกที่ปั้นไว้ลงต้มประมาณ 10 นาที หมั่นคน (ไม่อย่างนั้นไข่มุกจะติดกันเป็นก้อน) ปิดไฟ แช่ไข่มุกในหม้อต่ออีก 5 นาที แล้วจึงตักไข่มุกใส่หม้อน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ เพื่อไม่ให้เม็ดไข่มุกติดกันและเพิ่มรสชาติให้ไข่มุกไปในตัว

6. จัดเสิร์ฟโดยตักไข่มุกและน้ำเชื่อมลงในแก้ว ใส่น้ำแข็ง เทนมสดใส่ตามชอบ เสิร์ฟ