แกงระเเวง
แกงระเเวง
443 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ยาก
แกงระแวง นี้ ถือเป็นแกงโบราณอย่างหนึ่งที่มีมาตั้งแต่สมัยทวาราวดี มีลักษณะคล้ายพะแนง แต่ใช้พริกแกงเขียวหวานที่เติมขมิ้น จึงมีสีสันออกสีเหลืองทอง ใกล้เคียงแกงเขียวหวานผสมแกงขมิ้นหรือแกงกะหรี่ แต่ในส่วนของรสชาตินั้น แกงระแวงจะมีความเข้มข้นกว่า เพราะมีน้ำแกงที่ขลุกขลิก เหมือนกึ่งแกงกึ่งผัด แต่ความข้นเหนียวจะไม่เท่ากับพะแนง พร้อมทั้งมีกลิ่นหอมและรสชาติของตะไคร้ ยี่หร่า ลูกผักชี และขมิ้น ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องแกงธีระแวง สำหรับการทำแกงระแวง ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัวหั่นชิ้นพอคำ นำมาเคี่ยวกับหางกะทิไปเรื่อยๆ จนทำให้น้ำหางกะทิงวดลงจนขลุกขลิก การทำแกงระแวงเนื้อแบบโบราณนั้น ควรเริ่มต้นจากการคัดวัตถุดิบหลักคือ เนื้อวัว โดยเลือกใช้ส่วนที่อร่อยที่สุดอย่าง “แก้มวัว” ที่คนส่วนใหญ่อาจคิดว่ารับประทานไม่ได้ แต่ที่จริงแล้วเป็นส่วนของเนื้อที่มีรสสัมผัสเหนียวนุ่ม สามารถนำมาทำให้อร่อยได้ แถมแก้มวัวยังอุดมไปด้วยคอลลาเจนตามธรรมชาติ ที่เกิดจากการเคี้ยวบดหญ้าตลอดเวลาของวัว ทั้งยังถือเป็นการรักษาคุณค่าของอาหาร
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนน่องลาย
300
กรัม
หางกะทิ
4
ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
3
ต้น
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
หัวกะทิ
1
ถ้วย
น้ำพริกแกง
1/4
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
1 1/2
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นแฉลบ
2
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงและเขียวหั่นแฉลบอย่างละ
1
เม็ด
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
ลูกผักชีคั่ว
2
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมซอยซอย
1/4
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเขียวแกะเมล็ดออกซอย
7
เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย
25
เม็ด
กะปิย่าง
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ขมิ้นหั่นเเว่น
2-3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. หั่นเนื้อน่องลายเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้

2. ตั้งหม้อบนไฟกลางใส่หางกะทิลงไป พอเดือดใส่ตะไคร้ เกลือสมุทรและเนื้อน่องลายลงไป เคี่ยวให้เนื้อนุ่มและหมั่นตักฟองออก ปิดฝาเคี่ยว นาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อสุกนุ่ม

3 .ระหว่างรอเคี่ยวเนื้อน่องลาย หันมาโขลกพริกแกงโดย โดยโขลกลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ดและเกลือสมุทร เข้าด้วยกัน ใส่ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง พริกชี้ฟ้าเขียวและพริกขี้หนูสวนโขลกให้ละเอียดและเข้ากัน ตามด้วยกะปิ โขลกให้พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกตะไคร้และขมิ้นให้ละเอียด นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ก่อนหน้านี้ลงผสมเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้     

4. ตั้งกระทะไทยบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงผัด ¼ ถ้วย ผัดหัวกะทิจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม  เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยเนื้อน่องลายที่เคี่ยวเอาไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว คนให้เข้ากัน เนื้อน่องลายที่เคี่ยวไว้ รอให้เดือดอีกครั้ง  ใส่ตะไคร้และพริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่อซักครู่ ปิดไฟตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ