แกงหมูตะพาบน้ำ
แกงหมูตะพาบน้ำ
161 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
แกงโบราณหากินยากฉบับแม่ครัวหัวป่าก์ที่เปลี่ยนจากเนื้อตะพาบน้ำในสมัยก่อนมาเป็นขาหมูเนื้อนุ่มหนึบ โดยใช้หัวกะทิตุ๋นกับขาหมูให้เนื้อเปื่อยนุ่ม นำมาผัดกับพริกแกงให้หอมดีจึงนำขาหมูลงผัดให้เข้ากัน เติมหัวกะทิ ปรุงรส เพิ่มผลไม้อย่างมะอึกเเละสละให้ได้รสเปรี้ยวอมหวานเเบบธรรมชาติ ตุ๋นเคี่ยวจนแกงข้นเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม เป็นแกงคั่วส้มน้ำคลุกคลิกรสเข้มข้นที่อยากให้ได้ลิ้มลอง
INGREDIENTS
ขาหมูเผาขูดหนังจนสะอาดหั่นชิ้น
500
กรัม
หัวกะทิ
ถ้วย
หางกะทิ
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
มะอึกหั่นเสี้ยว
¼
ถ้วย
สละผ่าครึ่งคว้านเม็ด
¼
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ สำหรับโรย
พริกแกง
พริกชี้ฟ้าสีแดงแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นเล็ก
10
เม็ด
เกลือสมุทร
¾
ช้อนชา
รากผักชีหั่นหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ข่าสับหยาบ
1
ช้อนชา
หอมแดงซอย
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกซอย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วโขลกละเอียด
½
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วโขลกละเอียด
¼
ช้อนชา
กะปิย่าง
3
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างขาหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง นำไปลวกในน้ำเดือดเพื่อกำจัดเลือดและกลิ่นสาบ ตักใสในหม้ออีกใบ เทหัวกะทิลงไป เคี่ยวขาหมูด้วยไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวขาหมูจนกะทิแตกมันและเนื้อขาหมูเปื่อยนุ่ม ตักเนื้อขาหมูออก พักไว้

2. ทำพริกแกงโดย โขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงกับเกลือรวมกันจนละเอียด ใส่รากผักชี ตะไคร้ และข่า โขลกให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอยและกระเทียมไทยซอย โขลกต่อให้ละเอียด ใส่พริกไทยขาว ลูกผักชีและยี่หร่า โขลกให้พริกแกงเข้ากันดี ใส่กะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ใส่พริกแกงลงผัดกับหัวกะทิที่เคี่ยวกับขาหมูจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อขาหมู ผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน เเละน้ำแกงข้น ใส่มะอึกและสละ คนพอเข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง โรยใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ปิดไฟ

4. ตักแกงคั่วหมูตะพาบน้ำใส่ถ้วย เสิร์ฟ