ขนมปังหน้ากุ้ง
ขนมปังหน้ากุ้ง
01.11.2019
111 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมปังหน้ากุ้งอาหารว่างสไตล์ไทยจีน ประยุกต์โดยแทนที่จะทาหน้ากุ้งลงบนขนมปัง เอากุ้งไปปั้นเป็นลูกชิ้นกุ้งคลุกงาทอด เสียบติดกับขนมปัง เวลารับประทานจิ้มน้ำจิ้มหวาน
INGREDIENTS
ขนมปังแซนด์วิชแบบหนาหรือแบบธรรมดา
5-6
แผ่น
รากผักชีซอยละเอียด
1
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1/4
ช้อนชา
เนื้อกุ้งสับละเอียด
250
กรัม
เนื้อหมูบด
100
กรัม
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1/4
ถ้วย
งาขาวคั่ว
1/2
ถ้วย
ต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ พิมพ์กดคุกกี้กลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ไม้ปลายแหลมสั้นสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู
1/4
ถ้วย
น้ำ
1/4
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1/2
ถ้วย
เกลือป่น
1
ช้อนชา
แป้งมัน
1
ช้อนชา
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงโขลกละเอียด
2
ช้อนชา
METHOD

1. ใช้พิมพ์กดคุกกี้กดขนมปังเป็นแผ่นกลม เรียงใส่ถาด ตากแดดจัดๆนาน 20 นาที หรือค่อนข้างแห้งกรอบเตรียมไว้ (ถ้าทำไว้ล่วงหน้าให้เก็บใส่ภาชนะปิดสนิทไว้ที่อุณหภูมิห้อง)

2. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และเกลือในหม้อ ตั้งบนไฟกลางพอให้เดือดและน้ำตาลละลาย ผสมแป้งมันละลายน้ำในถ้วย ใส่ในหม้อน้ำจิ้ม คนพอทั่วน้ำจิ้มจะข้นขึ้นยกลงพักให้อุ่น ใส่พริกชี้ฟ้าคนให้ทั่วเตรียมไว้

3. เตรียมหน้ากุ้งโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

4. ใส่เนื้อกุ้ง หมูบด ส่วนผสมที่โขลก เกลือป่น และซีอิ๊วขาว ในอ่างผสม นวดให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยมือ ล้างมือให้สะอาดเช็ดมือพอหมาด แตะแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เคลือบมือบางๆ (เพื่อไม่ให้ปั้นแล้วส่วนผสมเหนียวติดมือ) ปั้นส่วนผสมกุ้งเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว เรียงใส่จานไว้ ทำจนหมดคลุกลูกชิ้นกุ้งกับงาพอทั่ว ใช้มือกดเบาๆพอให้ติด เตรียมไว้

5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยใส่ลูกชิ้นกุ้ง 1 ลูกลงในน้ำมันแล้วมีฟองอากาศจำนวนมากและลูกชิ้นลอยขึ้นทันที) ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ลูกชิ้นกุ้งคลุกงาลงทอดพอสุก (ไม่ควรใช้ไฟกลางหรือไฟแรงเพราะงาจะเกรียมแต่กุ้งยังไม่สุก) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้ ในกระทะใบเดิม ใช้กระชอนตักเมล็ดงาออกให้หมด ใส่ขนมปังจนลงทอดต่อจนสุกเหลือง 

6. จัดเสิร์ฟโดยเสียบลูกชิ้นกุ้งและขนมปังเข้ากับไม้เสียบ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ