ไก่ห่อใบเตย
ไก่ห่อใบเตย
01.11.2019
136 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ไก่ห่อใบเตยแบบประยุกต์ เอาใบเตยมาทำเป็นกระทงชิ้นย่อมเพื่อใส่ไก่ที่หมักกับเครื่องปรุงจนได้ที่แล้ว นำไก่ทั้งกระทงไปนึ่งพอให้กลิ่นใบเตยคละคลุ้งกับชิ้นไก่และไก่สุกจนพอดี เสร็จเเล้วนำมาทอดอีกครั้งให้ชิ้นไก่เหลืองสวยและใบเตยกรอบ กินจิ้มกับน้ำจิ้มซีอิ๊วรสเค็มเปรี้ยวกลมกล่อม
INGREDIENTS
กระเทียมไทยแกะเปลือก
8
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1/4
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
เนื้ออกไก่ลอกหนัง
300
กรัม
ใบเตย
15
ใบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือป่น
ปริมาณเล็กน้อย
งาขาวคั่วและต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/8
ช้อนชา
ซอสหอยนางรม
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
1/4
ช้อนชา
น้ำ
1/4
ถ้วย
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำไก่หมักโดยโขลกกระเทียมและพริกไทยขาวให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และเกลือ คนให้เข้ากัน ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง นวดเนื้อไก่กับส่วนผสมกระเทียม ประมาณ 5 นาทีหมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง เตรียมไว้

2. ทำกระทงใบเตยโดยเลือกใบเตยที่ขนาดใบกว้างประมาณ 1 นิ้ว ตัดโคนแข็งด้านล่างทิ้ง ตัดใบเตยยาวประมาณ15 ซม ตัดแบ่งเป็น 5 ส่วนเท่าๆกันโดยตัดจากขอบใบถึงเส้นกลางใบ สานใบเตยขัดกันให้เป็นกล่องสี่เหลี่ยมจัตุรัสเล็กๆเย็บมุมกระทงด้วยด้ายสีเขียวหรือกลัดด้วยไม้กลัดก็ได้ เตรียมไว้

3. นำไก่หมักออกจากตู้เย็น หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก (เล็กพอใส่ในกระทงใบเตยที่ทำ) ใส่ไก่ในกระทงใบเตย นำไปนึ่งในลังถึงบนหม้อน้ำเดือด นาน 7 นาที หรือจนไก่สุก แยกไก่กับกระทงใบเตยออกจากกัน พักไก่บนตะแกรงให้น้ำจากไก่ออกมา ประมาณ 15 นาที

4. ระหว่างนึ่งไก่ทำน้ำจิ้มโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดในหม้อ เคี่ยวพอให้ข้นเหนียว ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงทอดพอให้เหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ใบเตยลงทอดต่อตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดไก่ใส่ในกระทงใบเตย ราดน้ำจิ้ม ตกแต่งด้วยงาคั่วและต้นหอมซอย เสิร์ฟ

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ