กระทงทองไส้ข้าวโพด
กระทงทองไส้ข้าวโพด
01.11.2019
118 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-6 คน LEVEL LEVEL ยาก
กระทองทอง อาหารว่างไทยคำน้อยที่บรรจงทอดแป้งเนื้อกรอบบางให้เป็นกระทง ใส่ไส้หมู หรือไก่ (สมัยก่อนอาจใช้ไส้เมี่ยงลาว ไส้เดียวกันกับข้าวตังเมี่ยงลาว) ไส้ที่ใส่จะผัดรสแบบไทยๆอย่างเช่นสูตรนี้ที่ใส่รากผักชีก็ได้ และเพิ่มรสฝรั่งโดยการใส่เนยและนมเข้าไปเพื่อให้นุ่มนวลขึ้น
INGREDIENTS
กระทงทอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1/2
ถ้วย
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
หัวกะทิ
6
ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงไข่เป็ด
1
ฟอง
น้ำปูนใส
1
ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
ใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงสำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์: พิมพ์กระทงทอง ไม้ปลายแหลม
ไส้ข้าวโพด
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีโขลกละเอียด
1
ราก
เนื้อหมูบด
200
กรัม
ข้าวโพดหวานฝานเมล็ด
1/2
ถ้วย
นมสดชนิดจืด
1/4
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
METHOD

1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดก่อนตวง ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่หัวกะทิและไข่แดงไข่เป็ดนวดให้เข้ากัน ใส่น้ำปูนใส นวดให้เข้ากันกรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบาง 2 ครั้ง แป้งกระทงทองที่ได้จะเนียน ใส่แป้งในภาชนะที่จุ่มพิมพ์ได้ง่าย (ภาชนะก้นลึก เช่น ถ้วยตวงของเหลว) ถ้ายังไม่ใช้ทันที เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา แป้งจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

2. ตั้งกระทะทองเหลืองหรือหม้อบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนพอดี (ทดสอบโดยหยดแป้งกระทงทองลงไปเล็กน้อยแล้วมีฟองอากาศจำนวนมากและแป้งค่อยๆลอยขึ้นบนผิว หน้า) จ่มุ พิมพ์ลงในน้ำมันประมาณ 5 นาที (หรือแช่พิมพ์ในน้ำมันเตรียมไว้ล่วงหน้า) เตรียมถาดใหญ่พร้อมตะแกรงไว้ใกล้ตัว พอพิมพ์ร้อนคนแป้งด้วยส้อม (คนแป้งก่อนทุกครั้ง ที่จุ่มพิมพ์) แตะก้นพิมพ์บนกระดาษทิชชูเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก แล้วจุ่มพิมพ์ลงตรงๆ ในแป้ง ให้แป้งเคลือบพิมพ์เกือบถึงขอบ (ให้เหลือประมาณ 1-2 มิลลิเมตร ถ้าจุ่มถึงขอบพิมพ์พอดี เมื่อนำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ แป้งจะฟูเลยขอบพิมพ์ขึ้นมาทำให้ไม่สวย) จุ่มลงทอดในน้ำมัน โดยจุ่มไว้ให้ขอบพิมพ์ปริ่มผิวหน้าน้ำมัน ประมาณ 10 วินาที (เพื่อให้ขอบกระทงทองอยู่ตัวดีก่อนไม่ฟูเลยขอบพิมพ์ขึ้นมา) แล้วจึงค่อยจุ่ม ให้ก้นพิมพ์สัมผัสก้นกระทะเบาๆ (เพื่อให้ฐานกระทงทองเรียบ) เมื่อกระทงทองเซตตัวดีแล้ว ใช้ไม้ปลายแหลมแซะออกจากพิมพ์ ทอดต่ออีกประมาณ 5 วินาทีตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน (คว่ำกระทงทองลงเพื่อให้น้ำมันไหลออก) พักจนกระทงทองเย็นสนิท (ประมาณ10-15 นาที) เก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิทไว้ที่อุณหภูมิห้อง จะคงความกรอบได้ 1-2 วัน

3. ทำไส้ข้าวโพดโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่รากผักชีลงผัดพอหอม ใส่หมูบดลงผัดพอสุก ใส่ข้าวโพด นมสด ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ผัดให้ทั่วและน้ำงวดลง ประมาณ 5 นาที ชิมรสให้กลมกล่อม ผัดต่อพอให้แห้ง ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

4. จัดเสิร์ฟกระทงทองโดยตักไส้ข้าวโพดใส่กระทงทอง ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟทันที

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ