ขนมจีบไทย จีบนก
ขนมจีบไทย จีบนก
417 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
ขนมจีบไทยเป็นของว่างอันเก่าแก่ที่หลายคนอาจไม่เคยเห็น มีมาตั้งเเต่สมัยกรุงศรีอยุธยา ความยากของขนมจีบไทยอยู่ที่การจับจีบซึ่งเริ่มแรกต้องแผ่แป้งให้บางเป็นรูปถ้วย ใส่ไส้ลงไป สมัยก่อนจะจับจีบด้วยมือเปล่าเเละจีบต้องบางเท่ากัน ชิ้นหนึ่งควรจีบให้ได้ 17 – 20 จีบจึงจะสวย จากนั้นขมวดปมให้เหมือนหัวนกก่อนนำไปนึ่งจนแป้งสุกใส เเต่ในปัจจุบันได้ปรับเปลี่ยนมาใช้แหนมทองเหลืองในการจีบแป้งเเทน เเละเปลี่ยนรูปร่างติดตาติดปากให้เป็นรูปนก จึงกลายมาเป็น ขนมจีบนก ที่หลายคนคุ้นเคยกันนั่นเอง
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้าสำหรับเป็นแป้งนวล
ใบตองสำหรับรองนึ่ง
น้ำสำหรับพรมตัวขนม
น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับทาใบตองและตัวขนม
ผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสวน สำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์จำเป็น แหนบ กระทะทองเหลือง ลังถึง
ส่วนผสมแป้งสำหรับขนมจีบไทย
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½
ถ้วย
กะทิ
2
ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้งสำหรับขนมจีบนก
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำดอกอัญชัน (ดอกอัญชันสด 10 ดอก ต่อน้ำร้อน 2 ถ้วย)
½
ถ้วย
กะทิ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นชิ้นสามเหลี่ยมเล็กและงาดำสำหรับตกแต่ง
ไส้หมู
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
¼
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ
¼
ถ้วย
หอมแดงสับ
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับติดมัน
¼
ถ้วย
เนื้อกุ้งสับ
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบด
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำแป้งขนมจีบไทยโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และแป้งมัน ในอ่างผสม ค่อยๆ เติมน้ำ นวดจนแป้งเป็นก้อนเนียน เทน้ำที่เหลือจนหมดเพื่อคลายแป้ง ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมแป้งลงในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและล่อนจากกระทะ (ทดสอบโดยเมื่อใช้นิ้วแตะแป้งแล้วไม่ติดนิ้ว) ปิดไฟ ตักแป้งใส่อ่างผสมที่โรยแป้งนวลไว้บางๆ จุ่มมือในแป้งนวลแล้วนวดแป้งที่กวนขณะร้อนๆ จนแป้งนุ่มเนียนและไม่ติดมือ คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด พักไว้ (ทำแป้งขนมจีบนกเช่นเดียวกันโดยใช้น้ำดอกอัญชันแทน)

2. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่ หอมแดง ผัดจนสุกใส ใส่หมูสับและเนื้อกุ้งลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลทราย ผัดต่อจนไส้เริ่มแห้ง ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

3. ทำขนมจีบไทยโดยปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว (ก้อนละ 15 กรัม) ใช้นิ้วกดตรงกลางให้เป็นรูปเบ้า แผ่แป้งด้านข้างออกให้มีลักษณะเป็นถ้วย ตักไส้หมูใส่ตรงกลางประมาณ 1 ช้อนชา แล้วรวบแป้งปิดให้เป็นคอขึ้นมาคล้ายรูปคนโท ใช้แหนบจุ่มลงในแป้งนวล เคาะให้แป้งติดแหนบบางๆ หนีบแป้งด้านข้างเป็นจีบโดยรอบและหนีบเป็นปากขวด ทำจนหมด ทำขนมจีบนกเช่นเดียวกัน โดยหลังจากหนีบแป้งด้านข้างเป็นจีบโดยรอบแล้ว ใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงติดเป็นปากนกและงาดำติดเป็นตานก ทำจนหมดแป้ง

4. ใส่น้ำในหม้อลังถึง ¾ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เตรียมไว้ ฉีกใบตองเป็นริ้วๆ วางเรียงในลังถึง ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว นำขนมมาเรียงบนใบตอง ใช้กระบอกฉีด (ฟ็อกกี้) ฉีดพรมน้ำให้ทั่ว นำไปนึ่งนาน 15 นาที จนสุก ยกลง พรมน้ำและน้ำมันกระเทียมเจียว

5. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสวน