ซูชิโรลครั้นชี่กุ้งเทมปุระ
ซูชิโรลครั้นชี่กุ้งเทมปุระ
Recipe by เชฟน่าน| 11.11.2019
980 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ยาก
ซูชิโรลครั้นชี่กุ้งเทมปุระ เป็นเมนูข้าวซูชิห่อสาหร่ายที่สอดไส้ด้วยกุ้งเทมปุระทอด ก่อนนำไปโรลแล้วราดด้วยซอสสไปซี่มายองเนส และซอสเทอริยากิ ตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำ โรยด้วยแป้งเทมปุระที่ทอดไว้ ให้ความกรอบอร่อยมากขึ้น ข้าวซูชิโรล มีความกรุบกรอบของกุ้งเทมปุระ ราดด้วยซอส อิ่มอร่อย
INGREDIENTS
กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 30 กรัม)
4
ตัว
แตงกวาญี่ปุ่นหั่นแท่ง
1/2
ถ้วย
แครอทหั่นแท่ง
1/2
ถ้วย
สาหร่ายญี่ปุ่น ขนาด 7x7 นิ้ว
2
แผ่น
ไข่กุ้ง
1/2
ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
งาดำคั่วและงาขาวคั่วสำหรับโรย
ซอสเทอริยากิและซอสสไปซี่มายองเนสสำหรับราด
โชยุ วาซาบิและขิงดองสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ ไม้ปลายแหลม มู่ลี่ไม้ไผ่ขนาด 8 x 9 นิ้ว หุ้มด้วยพลาสติกแร็ปสำหรับม้วนซูชิ
ข้าวซูชิ
ข้าวญี่ปุ่น
2
ถ้วย
น้ำ
3
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1/4
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
แป้งเทมปุระ
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งเทมปุระ
2
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
2
ถ้วย
น้ำแข็งก้อน
4
ก้อน
ซอสสไปซี่มายองเนส
มายองเนส
1/2
ถ้วย
ซอสพริกแบบเผ็ดมาก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นญี่ปุ่น
1
ช้อนชา
METHOD

1. เตรียมกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง ใช้ไม้ปลายแหลมเขี่ยเอาเส้นดำออก  บั้งด้านท้องกุ้งตามแนวขวางให้ตลอดแนวเพื่อดึงตัวกุ้งให้ตรง ใส่จานเตรียมไว้

2. ทำแป้งเทมปุระโดยผสม ไข่แดง แป้งสาลี และน้ำเย็นลงอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็ง และคนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน ใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนน้ำมันจนทั่ว ทอดจนแป้งฟูกรอบ เหลืองทอง ช้อนแป้งเทมปุระกรอบขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน นำกุ้งที่เตรียมไว้ชุบแป้งเทมปุระ โดยหงายเอาด้านหลังกุ้งลงก่อน ทอดจนสุก กรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

4. ทำซอสสไปซี่มายองเนสโดยผสมมายองเนส ซอสพริกและพริกป่นญี่ปุ่นคนให้เข้ากัน เตรียมไว้

5. หุงข้าวซูชิโดยซาวข้าวญี่ปุ่นเบาๆ 2-3 ครั้ง จนน้ำใส ใส่น้ำลงคนให้เข้ากัน นำไปหุงในหม้อหุงข้าวจนสุก เตรียมไว้ ระหว่างรอข้าวสุก ทำน้ำปรุงรสข้าวโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือป่นรวมกัน คนให้ละน้ำตาลละลาย ตักข้าวญี่ปุ่นหุงสุกใส่อ่างผสมในขณะร้อน ค่อยๆพรมน้ำปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะลงบนข้าวใช้พายไม้คนพลิกข้าวจากขอบอ่าง ระหว่างพลิกข้าวนั้นให้ใช้พัดแบบมือพัดไปมาด้วยทำเช่นนี้จนน้ำส้มสายชูปรุงรสหมด คลุมด้วยผ้าข้าวบางพักไว้

6. ทำข้าวห่อสาหร่ายโดยนำสาหร่ายด้านที่เป็นเงาวางลงบนมู่ลี่ ตักข้าวใส่แล้วแล้วใช้มือจุ่มน้ำหมาดๆเกลี่ยข้าวหนาประมาณ 0.5 ซม. ทั่วแผ่นสาหร่าย โรยงาขาวและงาดำให้ทั่วข้าว พลิกแผ่นสาหร่ายดดยเอาด้านข้าวลง วางกุ้งเทมปุระ แตงกวาญีปุ่น และแครอทบนสาหร่าย ราดด้วยซอสสไปซี่มายองเนส  ม้วนมู่ลี่ให้เป็นแท่งกลม กดไว้ให้แน่นประมาณ 30 วินาที คลี่มู่ลี่ออก ใช้มีดคมๆหั่นเป็นชิ้นพอคำ