ปลาดุกร้าทรงเครื่อง
ปลาดุกร้าทรงเครื่อง
193 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เมนูพื้นบ้านของภาคกลาง หากินยาก เป็นหลนกะทิที่ใส่ปลาดุก ปรุงด้วยปลาร้ารสนัว ทั้งยังมีผักหลากหลายชนิด รวมคุณค่าทางสารอาหารไว้ทั้งผักเเละเนื้อสัตว์ เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยเเละผักสด
INGREDIENTS
ปลาดุก (500 กรัม)
1
ตัว
ปลาร้าปลากระดี่ทั้งเนื้อและน้ำ
130
กรัม
หางกะทิ
ถ้วย
ข่าบุบ
2
ชิ้น
ตะไคร้บุบ
2
ชิ้น
กระชายบุบ
2
ชิ้น
หอมแดงบุบ
4
หัว
กระชายซอย
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
¼
ถ้วย
หน่อไม้ต้มหั่นชิ้นพอคำ
1
ถ้วย
มะเขือเปราะหั่นสี่
3
ลูก
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
¼
ถ้วย
พริกหยวกหั่นแว่น
2
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น
2
เม็ด
ใบมะกรูดฉีก
6
ใบ
หัวกะทิ
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
5
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
ผักสดมี แตงกวา กะหล่ำปลี มะเขือ และกระเจี๊ยบ
METHOD

1. ล้างปลาดุกตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 ซม. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูน แดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำตั้งหม้อน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อยบนไฟกลางพอเดือด ใส่เนื้อปลาดุกลงลวกพอสุก ตักขึ้นพักไว้

2. เทปลาร้าทั้งเนื้อและน้ำลงในหม้อหางกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ กระชายบุบ เคี่ยวจนปลาร้าเปื่อย นำไปกรองผ่านกระชอนใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งหม้อหางกะทิที่มีส่วนผสมของปลาร้าบนไฟกลาง พอเดือด ใส่ปลาดุกลวก หอมแดงกระชาย ตะไคร้ หน่อไม้ และมะเขือเปราะ ลงต้มพอผักสุก (แต่ไม่ต้องสุกมาก) ใส่ถั่วฝักยาวพริกหยวก พริกชี้ฟ้าสีแดง และใบมะกรดู ฉีก คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก และเกลือ คนให้เข้ากัน ต้มต่อจนเดือด ปิดไฟ

4. ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมผักสด