ผัดแกงเขียวหวานปลาดุก
ผัดแกงเขียวหวานปลาดุก
171 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เมนูผัดแกงเขียวหวานปลาดุกสไตล์ปักษ์ใต้ กลิ่นหอมพริกแกงพร้อมเครื่องสมุนไพร ทั้งลูกผักชี ยี่หร่า ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ใบพริกขี้หนู รสชาติจัดจ้านเข้มข้น เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
INGREDIENTS
ปลาดุก (500 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงเขียวหวาน
1/3
ถ้วย
กะทิ
½
ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าสี่
3
ลูก
มะเขือพวง
1/3
ถ้วย
น้ำปลา
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
กระชายซอย
½
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงและเหลือง อย่างละ
1
เม็ด
เกลือป่นและน้ำปูนแดง หรือน้ำปูนขาวสำหรับล้างปลาดุก ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
น้ำพริกแกงเขียวหวาน
ลูกผักชีคั่วบด
2
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วบด
½
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นแว่นบาง
¼
ถ้วย
ข่าแก่สับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดสับละเอียด
¼
ช้อนชา
รากผักชีสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีเขียวเอาเมล็ดออก
3
เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียวสับละเอียด
25
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
6
หัว
ใบผักชีสับละเอียด
ช้อนโต๊ะ
ใบพริกขี้หนูสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวบด
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิย่าง
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดรากผักชี และเกลือ โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดตามด้วย พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ผักชี ใบพริกขี้หนู และพริกไทยขาว โขลกอีกครั้งจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้

2. ล้างปลาดุกตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก  ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 นิ้ว เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ตั้งกระทะน้ำมัน บนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม ใส่ปลาดุก ผัดจนเนื้อปลาสุก ใส่กะทิ เร่งเป็นไฟแรง ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ ใส่กระชาย ใบมะกรดู โหระพา พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเหลือง

4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพาเสิร์ฟ