โปปีแยตเนื้อไส้เห็ด
โปปีแยตเนื้อไส้เห็ด
166 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 คน LEVEL LEVEL ยาก
เนื้อวัวยัดไส้เห็ดและเนื้อสับ ห่อมัดเป็นก้อนกลม นำไปเคี่ยวในซอสไวน์แดงจนซอสซึมเข้าเนื้อ เสิร์ฟกับแครอท
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสะโพก
400
กรัม
พาร์มาเเฮม
3
แผ่น
แครอทกดเป็นรูปดอกไม้ลวก สำหรับจัดเสิร์ฟ
กระดาษไข ค้อนทุบเนื้อ เชือก
ไส้
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดแชมปิญองสับละเอียด
100
กรัม
หอมแดงสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวบด
100
กรัม
พาร์สเลย์สับละเอียด
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/4
ช้อนชา
เกล็ดขนมปังป่น
3
ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
ซอส
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า
1/2
ถ้วย
แครอทหั่นลูกเต๋า
1/2
ถ้วย
เซเลอรีหั่นลูกเต๋า
1/4
ถ้วย
ไธม์แห้ง
1/2
ช้อนช้า
ไวน์แดง
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกเนื้อ
2
ถ้วย
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่น
ปริมาณตามชอบ
METHOD

1. ทำไส้โดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่เห็ดและหอมแดงลงผัดจนสุก ตักขึ้นใส่จาน พักไว้จนเย็นสนิท แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมไส้ที่เหลือทั้งหมด คลุกให้เข้ากัน แบ่งปั้นเป็น 3 ก้อนเท่าๆกัน พักไว้ 

2. ทำโปปีแยตโดยสไลซ์เนื้อออกเป็นแผ่นบาง 2-3 มม. วางกระดาษไขบนชิ้นเนื้อแล้วทุบเนื้อให้แผ่ออกและบางเท่าๆกัน วางพาร์มาแฮมบนชิ้นเนื้อ วางไส้ที่ปั้นไว้ตรงกลาง พับเนื้อขึ้นมาห่อไส้ให้มิด จัดเป็นทรงกลมแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น พักไว้ ทำจนครบทั้ง 3 ชิ้น

3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี และไธม์ ลงผัดพอหอม ใส่เนื้อที่ห่อไว้ และไวน์แดง รอให้งวดสักครู่ ใส่น้ำสต๊อกเนื้อจนท่วมชิ้นเนื้อ ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อสุกนุ่ม ตักปุปปิเอตออก กรองซอสผ่านตะแกรงตาละเอียด เคี่ยวต่อจนซอสข้น ใส่เนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ 

4. จัดโปปีแยตเนื้อและแครอทลวกใส่จาน ราดซอส เสิร์ฟ