หมูมะนาว
หมูมะนาว
1,038 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ยำหมูมะนาวเนื้อนุ่มเด้งกินกับก้านคะน้ากรอบๆเย็นๆ มีเคล็ดลับคือเลือกเอาแต่ก้านคะน้ามาปอกจนเห็นเนื้อคะน้าเขียวอ่อนๆ ลวกหมูและคะน้าแค่ให้สุกพอดี ตักขึ้นน็อกน้ำเย็น เวลากินก้านคะน้าจะกรอบๆเย็นๆ ราดด้วยน้ำยำรสแซ่บๆหอมกลิ่นมะนาว กระเทียม และพริกขี้หนู
INGREDIENTS
คะน้าปอกโคนแข็งออกหั่นแฉลบ
7
ต้น
หมูสันคอหั่นชิ้นบาง
150
กรัม
ใบสะระแหน่ และพริกขี้หนูสีแดง
เกลือสมุทรสำหรับลวกคะน้า
น้ำยำ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
กระเทียมจีนสับหยาบ
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
ก้านผักชีซอยละเอียด
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลเข้าด้วยกันในถ้วย คนให้ละลาย ใส่กระเทียม พริกขี้หนู และก้านผักชี คนให้เข้ากันทั่ว 

2. ตั้งหม้อน้ำใส่เกลือเล็กน้อยบนไฟแรง พอเดือดใส่คะน้าลงลวกพอสุก สังเกตสีคะน้าจะเขียวจัด ตักขึ้นแช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็งให้ก้านคะน้ากรอบ เมื่อคะน้าเย็นสนิท ตักขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง 

3. ลวกเนื้อหมูในหม้อน้ำร้อนพอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที พักให้สะเด็ดน้ำ 

4. จัดก้านคะน้าและหมูสันคอลวกใส่จาน ราดน้ำยำบนหมู โรยตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ และพริกขี้หนูสีแดง 

 

Tips ลวกคะน้าให้กรอบ ไม่เหนียว

เลือกซื้อคะน้าต้นใหญ่ ตัดโคนส่วนแข็งออก (ประมาณ 1-2 นิ้วจากโคนด้านล่าง) ตัดกิ่งก้านออกไว้ทำเมนูอื่นๆ ใช้ที่ปอกเปลือกหรือมีดเล็กปอกเปลือกสีเขียวออกให้หมด จนเห็นเป็นสีขาวหรือเขียวอ่อนๆเท่านั้น หั่นต้นคะน้าเป็นท่อนหรือแฉลบ นำคะน้าไปลวกในน้ำเดือดจัดประมาณ 1 นาทีจนสีเขียวใส ตักขึ้นแช่อ่างน้ำแข็งทันที เท่านี้คะน้าจะกรอบ หวาน ไม่เหม็นเขียว นำไปทำเมนูอื่นได้เช่นกัน