ปลาช่อนลุยสวน
ปลาช่อนลุยสวน
Recipe by เชฟน่าน| 10.12.2019
1,853 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
เมนูอาหารไทยทำง่าย อร่อยไม่ต้องง้อร้านกับเมนูปลาช่อนลุยสวน ปลาช่อนทอดจนสุกกรอบ ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้านเข้มข้น พร้อมเครื่องสมุนไพรที่เรียกว่ายกกันมาทั้งสวนเลยทีเดียว
INGREDIENTS
ปลาช่อนขอดเกล็ดควักไส้ (น้ำหนัก 800 กรัม)
1
ตัว
มะม่วงเปรี้ยวหั่นเส้น
½
ถ้วย
หอมแดงหั่นเต๋า
¼
ถ้วย
ขิงอ่อนหั่นเต๋า
¼
ถ้วย
ตะไคร้ซอยบาง
¼
ถ้วย
มะนาวทั้งเปลือกหั่นเต๋า
1
ลูก
พริกจินดาสีแดงและเขียวซอย
5
เม็ด
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูดฉีก สำหรับทอดโรย
ผักกาดหอมและสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือสมุทร แป้งมัน และน้ำส้มสายชู สำหรับล้างปลา
น้ำยำลุยสวน
น้ำพริกเผา
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาสีแดงโขลกหยาบ
10
เม็ด
METHOD

1. ล้างปลาช่อน โดยใช้เกลือสมุทรและแป้งมันถูตัวปลาให้ทั่ว ล้างน้ำ ทำซ้ำ 2 รอบจนหมดเมือก จากนั้นล้างด้วยน้ำส้มสายชู ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง พักไว้

2. ทำน้ำยำลุยสวน โดยผสมน้ำพริกเผา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกจินดาแดงลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูแห้งและใบมะกรูดลงทอดทีละอย่าง ตักขึ้นพักไว้ ปรับเป็นไฟแรง นำปลาช่อนลงทอดจนสุกเหลืองทั้งตัว ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

4. จัดเสิร์ฟโดยวางผักกาดหอมและสะระแหน่ไว้ที่หัวจาน วางปลาช่อนทอด ตามด้วยเครื่องลุยสวนได้แก่ มะม่วงเปรี้ยว หอมแดง ขิงอ่อน ตะไคร้ มะนาว พริกจินดาแดง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด วางข้างตัวปลา โรยด้วยพริกขี้หนูแห้งและใบมะกรูดทอด ราดน้ำยำลุยสวนให้ทั่ว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟ