เป็ดอบส้มกับมันฝรั่งยัดไส้
เป็ดอบส้มกับมันฝรั่งยัดไส้
291 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ยาก
อกเป็ดย่างหนังกรอบกำลังดี ราดซอสส้มเคี่ยวจนงวดพร้อมน้ำตาลและเครื่องเทศ กินกับมันฝรั่งอบยัดไส้เห็ด หอมแดงอบเนื้อนุ่มหวาน หอมกลิ่นสมุนไพร
INGREDIENTS
อกเป็ด (170 กรัม)
2
อก
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น
ปริมาณตามชอบ
ส้มนาเวลหั่นชิ้นและเชอร์วิลสำหรับตกแต่ง
มันฝรั่งยัดไส้
มันฝรั่งต้มทั้งเปลือก
1
หัว
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
เห็ดแชมปิญองสับ
7
ดอก
เห็ดพอร์ชินีแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
10
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
2
กลีบ
พาร์สเลย์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
พาร์มีซานชีสขูดสำหรับโรย
หอมแดงอบ
หอมแดง
12
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่
2
กลีบ
ไธม์
2
ก้าน
ใบกระวาน
1
ใบ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง
1/4
ช้อนชา
อุปกรณ์จำเป็น: แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์
ซอสส้ม
น้ำส้ม
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
4
ช้อนโต๊ะ
อบเชยแท่ง ขนาด 2 นิ้ว
1
แท่ง
โปยกั๊ก
1
ดอก
น้ำสต๊อกไก่
1/4
ถ้วย
METHOD

1. ทำมันฝรั่งยัดไส้โดยผ่าครึ่งมันฝรั่งตามขวาง (ตัดปลายด้านล่างเล็กน้อยเพื่อให้มันฝรั่งตั้งได้) คว้านเนื้อมันออกเล็กน้อย นำมาบดด้วยส้อมให้ละเอียด ได้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะใส่อ่างผสม พักไว้ ผัดเห็ดแชมปิยอง เห็ดพอร์ชินี กระเทียม และน้ำมันมะกอกจนแห้งดี ใส่พาร์สเลย์สับ ปิดไฟ ใส่เห็ดผัดลงในอ่างมันบด ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย แล้วตักไส้ใส่กลับเข้าไปในมันฝรั่ง โรยหน้าด้วยพาร์มีซานชีส เตรียมไว้

2. ทำหอมแดงอบโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ใส่หอมแดง กระเทียม ไธม์ ใบกระวาน น้ำมันมะกอก น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ และพริกไทย เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ ห่อปิดให้มิดชิด นำเข้าอบประมาณ 20 นาที นำออกจากฟอยล์ พักไว้

3. ทำซอสส้มโดยเคี่ยวน้ำส้มบนไฟอ่อนจนงวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาล อบเชย โปยกั๊ก และน้ำสต๊อก เคี่ยวต่ออีกประมาณ 3 นาที ปิดไฟ พักไว้

4. ล้างอกเป็ด ซับให้แห้งสนิท ใช้มีดบากด้านหนังเป็ดเป็นตาตาราง พักไว้ ปรุงรสอกเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย นำอกเป็ดลงดาดในกระทะด้วยไฟอ่อน จนหนังเป็ดเหลือง กลับด้านเอาด้านเนื้อลงทอดต่ออีกประมาณ  1 นาที นำออกเป็ดขึ้นวางบนตะแกรงที่รองด้วยถาดอบ ทาด้านหนังเป็ดด้วยซอสส้ม นำเข้าอบพร้อมกับมันฝรั่งยัดไส้ อบนาน 10 นาทีจนหนังเป็ดเหลืองกรอบ นำออกพักไว้ประมาณ 5 นาที

5. สไลซ์อกเป็ดเป็น 4 ชิ้น วางบนหอมแดงอบ เคียงด้วยมันฝรั่งอบยัดไส้เห็ด ราดด้วยซอสส้ม ตกแต่งด้วยส้มหั่นชิ้นและเชอร์วิล เสิร์ฟ